金小厨
拉花戚风小蛋糕
7.5
综合评分
134
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用料
拉花戚风小蛋糕的做法
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把所有食材准备齐全，蛋黄跟蛋白分离干净，蛋白要用一个无油无水的盆子装着，先把蛋白放到冰箱去冷藏。
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牛奶和油倒入盆中加入10克的细砂糖，搅拌到奶、油、糖完全融合。（40g的白糖,分出来10g,打蛋白时是30g哦）
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加入蛋黄。
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把蛋黄划散。
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从高处筛入蛋糕粉。
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用刮刀翻拌均匀（要用Z字形状的手法翻拌，蛋黄糊就不容易起筋了）。
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可可粉加入水溶解。
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用刮刀搅拌到细腻无颗粒。
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再倒入一小勺蛋黄糊翻拌均匀。（蛋黄糊只要一点点，因为拉花用得很少）。
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可可面糊翻拌好之后放一边，这回可以去预热烤箱了，130预热 。
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蛋白从冰箱拿出来，用打蛋器打出大鱼眼状，加入几滴柠檬汁或者是白醋。再加入白糖，（白糖要分三次加入，打蛋白的整个过程都是开低速挡打，打出来的蛋白会比较细腻）
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鱼眼状消失，蛋白比较细腻了，再加入一部分白糖继续打。
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蛋白开始有纹路了，而且还处于流动的状态，加入最后的白糖继续打。
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一直打到打蛋器提起蛋白成短短的小尖角，蛋白就打好了。
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蛋黄糊先用刮刀划一下，然后加入蛋白霜，上下翻拌的手法进行翻拌。（最后要留一点蛋白霜和可可面糊翻拌）
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翻拌好的蛋黄糊一定是细腻光滑的。
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剩下的一点点蛋白霜就和可可面糊翻拌均匀。
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把两个不同颜色的面糊装入两个裱花袋，用剪刀在下面剪一个小口，可可面糊的裱花袋最好用一根牙签在下面戳一个口，如果用剪刀剪口会太大了。
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把面糊挤在小纸杯里面，七分满就差不多了。
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把可可面糊挤出自己喜欢的款式。
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用牙签在上面随意的拉一下美美的拉花蛋糕就构成了，剩下的可可面糊如果多的话，就可以重新用一个纸杯装着，烤成可可小蛋糕，双手抬起模具稍微震一下，送入预热好的烤箱，130度中层三十分钟就好了。
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出烤箱以后也是稍微震一下模具，震出里里面的热气，纸杯蛋糕也会回缩，只是一点点而已。
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美美的小蛋糕,视觉的享受。
