X-Cherry
糖莲藕
7.7
综合评分
95
人做过这道菜
记得小时候的年货必有莲藕糖，冬瓜糖之类的，总想复制出小时候的味道😄在下厨房跟着方子做过，都不如意，糖霜包裹不饱满，放置一段时间会潮等等问题。于是乎，自己浪费了几斤莲藕和糖，终于找回小时候的幸福味道！特此记录一下，免得下次自己忘记怎么做出来的了✨
2017.11.19
很多小伙伴炒不干水份，导致莲藕过湿，返潮(｡･ω･｡)ﾉ♡为此我试验了一番：
炒制不够干的可放入烤箱烘烤，60-65度，四到八小时。可参考冬瓜糖制作详记菜谱。
没烤箱的可电饭煲保温状态，期间翻拌多次。
菜谱虽然图很少，但尽我所能写详细，留言多看看，基本我都有回复，也许从中就找到你的问题所在了。
对于炒不出糖砂的，先关注下自己的锅不能有油，从入锅就要多搅拌，搅拌会让砂糖重新结晶。为什么有些人炒黄炒焦，这就是我一直强调小火，要有足够的耐心，糖莲藕的制作不难，就是耗时间，如果没足够的耐心请绕道。
糖莲藕糖莲藕，故名思义就是糖多多的莲藕，怕甜的就不建议做了。
2017.11.19
很多小伙伴炒不干水份，导致莲藕过湿，返潮(｡･ω･｡)ﾉ♡为此我试验了一番：
炒制不够干的可放入烤箱烘烤，60-65度，四到八小时。可参考冬瓜糖制作详记菜谱。
没烤箱的可电饭煲保温状态，期间翻拌多次。
菜谱虽然图很少，但尽我所能写详细，留言多看看，基本我都有回复，也许从中就找到你的问题所在了。
对于炒不出糖砂的，先关注下自己的锅不能有油，从入锅就要多搅拌，搅拌会让砂糖重新结晶。为什么有些人炒黄炒焦，这就是我一直强调小火，要有足够的耐心，糖莲藕的制作不难，就是耗时间，如果没足够的耐心请绕道。
糖莲藕糖莲藕，故名思义就是糖多多的莲藕，怕甜的就不建议做了。
用料
糖莲藕的做法
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过程图没拍，下次补。
1 莲藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。
2 煮一锅开水，放入莲藕，焯至莲藕断生。过冷水，继续清洗掉表面的淀粉，沥干。
3 沥干的莲藕裹上白糖，放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕，做出的莲藕糖比较糯并且有口感。
4 冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌。煮开转小火，慢慢熬，并且多翻动，让莲藕和糖受热均匀。
5 煮到锅里的糖粘稠拉丝，并且锅边有一圈明显的砂糖结晶，关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒，等莲藕有糖霜析出时，可以直接晃动盆，莲藕的糖霜会越来越明显。
6 冷却后密封保存。
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成品很白很漂亮✌小时候的味道
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记得切厚片，煮的时候才不会碎掉啦
小贴士
糖多点熬煮莲藕会比较容易成功。其实不必担心会太多糖，本来就是高热量零食，莲藕也只能吸收和包裹这么多糖😂，而且锅时剩的糖可以留到下次用。一定要小火煮到锅边结糖霜才离火。👽凉透才密封保存哦(´-ω-`)
