醇奶排包

9.0 综合评分
1932 人做过这道菜
这款排包奶味、蛋香都非常浓郁,并且极其、特别松软
不加馅料的话甜度不会很高,做点心或者早餐都适合
小孩子偶尔做加餐垫垫肚子也比较营养
满满一盘很有料,看着就觉得满足

特意有一排是加了蜜红豆的,满足家里的那两只红豆控

35*28*6烤盘一份

好多童鞋都看见中种法就会却步,其实相对于直接法它并没有复杂太多呀~
种面团揉的时间相对短很多,只需要在面团看不见酵母颗粒的前提下揉成团。而且,两次发酵可以分段进行方便大家安排时间,种面团可以采取冷藏发酵和常温发酵,看时间方便选择就好。再次而且,中种法揉出膜的速度相对会快一些😄😄
尝试过,才会get到新东西哦~

用料  

种面团
高筋粉 250克 水 150克 耐高糖干酵母 3克 细砂糖 10克
主面团
高筋粉 250克 细砂糖 50克 盐 6.5克 耐高糖酵母 2克 奶粉 25克 全蛋液 75克 淡奶油 130克 水 25克 黄油 12克

醇奶排包的做法  

  1. 酥粒的做法
    黄油15克、细砂糖15克、低粉35克
    黄油切小块软化后放入容器
    加入细砂糖,筛入低粉
    用手搓成粒状即可

    PS:
    一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
    用不完可以冷冻保存。
    可以用少许杏仁粉代替低粉,口感也会更棒些

    醇奶排包的做法 步骤1
  2. 种面团的所有材料混合揉均匀,放在温暖处发酵

    醇奶排包的做法 步骤2
  3. 发酵到面团膨胀到三倍左右,并且内部呈蜂窝状。

    醇奶排包的做法 步骤3
  4. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
    直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

    醇奶排包的做法 步骤4
  5. 盖好室温延续发酵30分钟,

    醇奶排包的做法 步骤5
  6. 体积膨胀至接近两倍

    醇奶排包的做法 步骤6
  7. 取出面团称重,直接等分为14份

    醇奶排包的做法 步骤7
  8. 滚圆盖好松弛20分钟

    醇奶排包的做法 步骤8
  9. 将面团擀成椭圆

    醇奶排包的做法 步骤9
  10. 翻面,末端压薄边

    醇奶排包的做法 步骤10
  11. 卷起,收口朝下

    醇奶排包的做法 步骤11
  12. 也可以加入喜欢的馅料

    醇奶排包的做法 步骤12
  13. 同样收口

    醇奶排包的做法 步骤13
  14. 依次做好摆入烤盘

    醇奶排包的做法 步骤14
  15. 放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
    用手轻碰面团不会回弹即可

    醇奶排包的做法 步骤15
  16. 表面刷薄薄的全蛋液,撒酥粒

    醇奶排包的做法 步骤16
  17. 放入充分预热的烤箱中下层
    上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉

    醇奶排包的做法 步骤17
  18. 脱模至冷却架放凉

    醇奶排包的做法 步骤18
  19. 80%配方如下

    种面团 :高筋粉200克   水120克   耐高糖干酵母2.5克    细砂糖8克

    主面团:高筋粉200克 细砂糖40克  
    盐5.2克  耐高糖酵母1.5克  奶粉20克   全蛋液60克   淡奶油104克   水20克   黄油10克

  20. 60%配方如下

    种面团 :高筋粉150克   水90克   耐高糖干酵母2克    细砂糖6克

    主面团:高筋粉150克 细砂糖30克  
    盐4克  耐高糖酵母1克  奶粉15克   全蛋液45克   淡奶油78克   水15克   黄油7克

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体!可以留10-15克后期调整
配方中主面团的130克淡奶油可以用80克左右牛奶代替,但是成品味道口感将会完全不同,没有奶油可以做这个方子
https://www.xiachufang.com/recipe/100584742/
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、种面团可以采用5度冷藏发酵,时间分开会比较方便
4、馅料和表面装饰随意
6、配方同样适用于35*25*5的深烤盘,也可以减量只用配方的80%
三能28*28*3金盘和屋诺35*25*3金盘请用配方的60%~80%,根据个人需要来即可。
7、烘烤温度请根据个人烤箱灵活调整,不能分控的烤箱如果用金盘建议放在中间偏下的烤位

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醇奶排包的答疑

  • 番茄吕  3年前  
    108
    想知道姐姐的烤盘哪里买的
    作者回复 3年前  
    复制这条信息,打开👉手机淘宝👈即可看到【新品三能烘焙器具加高长方形烤盘高6cm不沾金盘长方形金盘35*28】¥AARckqFm¥http://c.b0yr.com/h.b9b463?cv=AARckqFm&sm=ab12fa  
    定制金盘看好尺寸哈,备注啊呜群85包邮,偏远地区除外
  • 猴面包树678  3年前  
    44
    你好,請問你都是手揉的還是用面包機?如果用面包機的話能告知一下用的是哪個牌子的什麼型號麽?謝謝!
    作者回复 3年前  
    偶尔手偶尔面包机,面包机是柏翠
  • 随风-135  3年前  
    31
    你好,我做的面包一直比较干,不知道是什么原因?你这个种面团是提前发了再揉进去?
    作者回复 3年前  
    成品干燥可能是液体量太少或者发酵不当,不足或者过度都可能,揉面不到位也可能的哦
  • 后来你好吗__  3年前  
    6
    方子写的好详细啊!也很贴心的把量换算出来,适合我这样的懒人😂
    作者回复 3年前  
    😄😄做起来吧,好吃
  • 苏菲婆婆儿  3年前  
    5
    中种面团一般发酵多长时间呢
    作者回复 3年前  
    看温度和状态的
  • 手机用户4490_438r  3年前  
    4
    主面团和种面团不太明白,您在操作步揍里只用了种面团,主面团啥时用
    作者回复 3年前  
    仔细看菜谱哦
  • monica-12  3年前  
    4
    请问中种冷藏多久大概
    作者回复 3年前  
    隔夜没问题哦
  • 娟的烘焙小屋  3年前  
    4
    怎么加群啊?
    作者回复 3年前  
    欢迎加入啊呜两口,群号码:246756264
  • 不语520  3年前  
    4
    请问必须要这种深烤盘吗?浅的不行吗,我两个都是长方形,高度两厘米不到。
    作者回复 3年前  
    浅的也可以
  • 琛布布  3年前  
    3
    啊呜,我发觉现在越来越喜欢做面包了,而且特别喜欢揉面过程,看着手揉中面团的变化,等待中小包的涨落,希望自己越做越好,你的方子也越来越多
    作者回复 3年前  
    加油哈

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