碌鹅

8.3 综合评分
42 人做过这道菜
客家菜中有咸鸡、咸鹅,闷鹅,粤港地区有烧鹅,而夫君这边除了烧鹅出名,还有碌鹅,可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。

用料  

光鹅 半只
南乳 一大块
片糖 少许
数片
生抽 适量
少许

碌鹅的做法  

  1. 选用一百天鹅为佳

    碌鹅的做法 步骤1
  2. 油锅放一点点油(因为等下鹅会出油),将鹅两面煎至金黄

    碌鹅的做法 步骤2
  3. 如图

    碌鹅的做法 步骤3
  4. 这时锅里会出现很多油,可以舀出来一些,留少许

    碌鹅的做法 步骤4
  5. 片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

    碌鹅的做法 步骤5
  6. 水的份量看鹅的多少决定,全靠它煮熟鹅肉

    碌鹅的做法 步骤6
  7. 煎好的鹅放姜片

    碌鹅的做法 步骤7
  8. 倒进南乳拌好的水,再倒适量生抽

    碌鹅的做法 步骤8
  9. 水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

    碌鹅的做法 步骤9
  10. 香喷喷

    碌鹅的做法 步骤10
  11. 上锅砍件,再淋上汁即可

    碌鹅的做法 步骤11

小贴士

南乳本身咸不需放过多,又有生抽,盐尽量少放或不放,闷过程中可以沾汁试味,调至适合的咸度。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

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该菜谱创建于 2016-10-25 23:20:39
5955 收藏


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碌鹅的答疑

  • 大板牙_gz4u  2年前  
    9
    酱油大概要放多少
    作者回复 2年前  
    随意、南乳本身很咸,把握咸度即可。
  • 手机用户1602_wy12  2年前  
    2
    南乳是什么?
    作者回复 2年前  
    腐乳懂么?南乳也是豆腐制成的,但味道与腐乳有差别。杂货店或超市有售
  • 渔沟  1年前  
    1
    没有南乳可以做吗
    作者回复 11个月前  
    不可以
  • 1991_rh7e  1年前  
    1
    可以用腐乳吗?
    作者回复 1年前  
    南乳、南乳
  • 莲子_54pv  3个月前  
    0
    不用放米酒的吗?看到好多做法都有放,放与不放有什么区别?
  • 芒果姐姐来了  3个月前  
    0
    那个水的量,是盖住鹅吗?
    作者回复 3个月前  
  • Joanna-150  5个月前  
    0
    没有南乳,腐乳可以吗?
  • 烘焙学习ing  1年前  
    0
    最后淋上汁…汁是鹅里面的汤吗还是另外调的汁
    作者回复 1年前  
    本來的汁
  • 手机用户0811_0qbp  1年前  
    0
    请问可以把鹅改为鸡吗
    作者回复 1年前  
    可以一試,但味道可以就......
  • 张同学-11  2年前  
    0
    为什么我在餐馆吃的是酸酸甜甜的,想问问按照这个菜谱做出来的是不是酸酸甜甜的那种
    作者回复 2年前  
    绝对不是

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