云姐的幸福日子
烙韭菜盒子
8.8
综合评分
13
人做过这道菜
在北方老家，用鏊子烙出的烙馍，非常香，卷些菜吃有嚼劲儿。有时候，老妈也会买把韭菜，拌上粉丝和鸡蛋，放在烙馍上，对折，烙熟，就是香香的烙韭菜盒子。现在城市里，很少有鏊子了，更不烧柴火了，那最接地气的香很难再吃到，为解馋，只好用平底锅代替，也算对儿时美食的回忆吧！
用料
烙韭菜盒子的做法
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韭菜洗净切碎，鸡蛋先摊饼再切碎，粉丝温热水侵泡后，控水切碎，千张皮切碎，各种调味品切末，放入五香粉，盐等调制馅料。（这一步制作馅料的细节图没拍）
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把面粉拌水加一点盐和面，还可以加一丢丢食用苏打粉，揉成光滑的面团，密封醒30分钟。
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取面团分出50克左右的小剂子，用擀面杖擀成直接6～8厘米的薄薄的面皮，擀时可以撒些干粉，转圈擀，这需要技术，反正，你擀圆擀薄点就成，越薄越好，但不能破哟！
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取调好的馅，放在面皮的上半部分，面皮边缘抹点水，便于粘住，然后对折。
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对折后，沿周边捏紧。（提醒包好的盒子直接放铁锅里烙，千万别撒干粉哟！撒了干粉会糊锅底的）
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起锅开最中火，不要放油，锅底热了，直接把菜盒子放在锅底烙，1分钟左右翻过来看看。
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再烙另一面，要热锅底，中低火力，面皮薄，很好熟的。你可以一下子都包好，然后一个个烙，要不然忙不过来哟！火力太小，会加长制作时间，还会口感变硬。所以，热锅，中低火，快烙，最能保证口感好。
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着急的话，2个一起也可以的哟！看图上的色，基本就熟了，边缘处可以用铲子压着烙，熟得透些。
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多个一起烙，空出锅底中间温度高的地方，在四周烙，不容易糊，熟得透。（因为煤气炉的火集中在中间，所以选择厚底的铁锅，可以保证加热均匀）此图后来补加滴。
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好了，吃吧！熬点稀饭搭配一下，最美味了！
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方子的量大约做10个😊
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补充图片～刚刚放进热的锅底，菜盒子就鼓起了肚子。
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包成带花边，更好看。如果亲不喜欢干烙的口感，放点油在锅底，煎出来吃就行啦！
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右边是干烙的，左边是油煎的，各有优点。
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这次用发面包的，包成馅饼的感觉，也很香哟！
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一筐大馅饼，韭菜馅的😍
小贴士
1.北方人，家里有鏊子，烧柴火烙出来的特别香。现在城市里很少有，就用厚底的平底铁锅烙，先把锅加热，热锅底后再中低火，不加油哟！有电饼档的也方便。
2.面皮擀薄好吃，但易破，大家要试着掌握，我技术一般，就略略擀厚了点，但口感比起老妈做的差些😂
3.馅料根据自己的喜好加，但我最留恋韭菜香，所以千万别加多了，淹没了韭菜味哟！
4.亲别担心不加油，烙不熟哈，热锅底中小火来炕才香哟！
5.炕香的韭菜盒子，外皮比油煎的要硬一点，是一种炕煎香的味道。但不可能硬的咬不动哦，因为内馅是软的，盖干的蒸笼布或毛巾放置一会儿就会软些。
6.炕出来的口感，亲适应不了，加点油煎熟也可以的。有油多层香，无油更健康。
2.面皮擀薄好吃，但易破，大家要试着掌握，我技术一般，就略略擀厚了点，但口感比起老妈做的差些😂
3.馅料根据自己的喜好加，但我最留恋韭菜香，所以千万别加多了，淹没了韭菜味哟！
4.亲别担心不加油，烙不熟哈，热锅底中小火来炕才香哟！
5.炕香的韭菜盒子，外皮比油煎的要硬一点，是一种炕煎香的味道。但不可能硬的咬不动哦，因为内馅是软的，盖干的蒸笼布或毛巾放置一会儿就会软些。
6.炕出来的口感，亲适应不了，加点油煎熟也可以的。有油多层香，无油更健康。
