和风白软包

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配方来自《太阳之手116款》,配方量大,我做了缩减。45升家用烤箱烤了两盘,烤箱小的可以再次缩减。

用料  

高筋面粉 400克
法国粉T65 100克
海藻糖 25克
海盐 7克
酵母 5克
蛋液 50克
六倍奶 100克
冰水 200克
黄油 60克

和风白软包的做法  

  1. 除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。

  2. 加黄油继续揉到完全扩展

  3. 揉好的面团,温度30℃,湿度70%发酵30分钟,翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。

  4. 分割成八份,滚圆中间发酵30分钟。

  5. 发酵完成的面团拍打排气,整形成橄榄型。

  6. 最后发酵40分钟。完成发酵的面团,撒高筋面粉装饰,正中间划一直刀。

  7. 预热好的烤箱,上火150度/下火190度,烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。

小贴士

六倍奶是1000克牛奶加热浓缩剩下600克。我没有用直接一半淡奶油一半水的比例替换了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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和风白软包的答疑

  • 双宇的妈  3年前  
    0
    请问T6粉可以用其它粉代替吗?
    作者回复 3年前  
    普通中筋面粉

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