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草莓奶油夹馅马卡龙
草莓奶油夹馅马卡龙
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t8t8
用料
极细杏仁粉
180g
糖粉
180g
蛋清
132g
白糖
180g
水
45g
蛋清粉
1/2茶匙
塔塔粉(可略)
0.25g
草莓奶油夹馅马卡龙的做法
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小贴士
1.煮制糖浆的温度一定要控制好,没经验的要用温度计测量。120℃时糖浆可以拉出丝。
2.糖浆倒入半发的蛋清中,要立即高速打发,尽量把蛋清烫熟。
3.挤好的马卡龙生坯要晾至不粘手时再烤(大约半小时),才会顶部不开裂且有漂亮的裙边。
4.若没有蛋清粉可以不加。有些人会把蛋清盖保鲜膜放入冰箱中冷藏十几天再用,目的是减少蛋清中的水分。
5.组装好的马卡龙立即密封,放入冰箱冷藏1~2天后口感才最佳。
上传你做的草莓奶油夹馅马卡龙
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我的基础有
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紫芋樱花千层酥
芭菲冰淇淋
鲜鱼
党参排骨汤
香菇上海青
黄瓜蛋花汤
橘子酱
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香菇红枣蒸鸡
该菜谱发布于 2016-10-24 10:31:09
25 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
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