花甲毛蟹柠檬鸡煲

姜切厚片，蒜头整颗剥好，大圆材料切方块，柠檬叶整片洗干净备好材料。鸡叫市场卖鸡的剁成中等大小的块状，洗净，加入姜片、料酒、少许盐、白砂糖、鸡精、花生油腌制15分钟以上（有时间的话30分钟最佳）

毛蟹杀好洗净，晾干水待用，冲洗螃蟹内部的时候注意要把水龙头关小，防止蟹膏被冲走

把材料中所有的酱料混合在一起，搅拌均匀（不包括生粉，这个后面会用到），待用

花甲冲洗干净，飞水（烧一锅开水，水开时倒入点料酒，一点点油，再倒入花甲，煮到花甲壳打开马上捞起来）PS:图中的芥兰可以忽略，本来想铺在锅底，以免后续的过程中烧焦锅底，事实证明芥兰的特有味道会掩盖海鲜的鲜味，下次试下大白菜之类清甜类的青菜

热锅，下重油（注意热锅冷油，意思就是先把锅烧热到冒烟，再下油；重油的意思是下多点油），先倒入姜片爆香，爆到姜片稍微变白，马上倒入蒜头，蒜头爆香，表面成斑点焦糊为最佳，马上倒入腌制好的鸡肉（注意:腌制好的鸡肉下锅前一定要把腌制时的水分倒干，不然热油加冷水，呵呵，自己想去。。。），鸡肉入锅，不断翻炒，期间沿锅边倒入一点点高度白酒跟料酒爆炒，鸡肉炒到表面不见血的时候倒入青红大圆材料，加一点酱油继续翻炒1分钟后出锅装盘待用

炒蟹的图片忘记拍了，具体流程如下:同样是热锅冷油，下姜片爆香，倒入毛蟹，快速翻炒，期间加入白酒，料酒炒至蟹壳变红，再放入晾干的花甲大火爆炒1分钟（有经验的可以抛锅引火），随后加入没过所有材料的热白开水，加入一勺盐，一勺糖，一勺酱油（这配料不是材料酱汁中所注明的那些哦，另外加的），盖锅盖煮开，锅里的水蒸发了一半之后（大概10—15分钟吧），加入淀粉水勾芡，不能太浓，一般一般很一般的浓就行，不然后续的步骤会糊底

把蟹肉挑出铺在底层（芥兰忽略，上面的步骤有说到）

倒入刚才炒好的鸡肉，整理平整

再把煮好的花甲蟹肉和汤汁倒入锅中，摆好盘，能接受香菜的可以在锅面铺点香菜（香菜不是葱哦），我这次没铺香菜，太晚去市场，没有卖了

把刚才准备好的酱汁均匀的淋满在材料上面

淋好酱汁后盖上锅盖放在电磁炉上面中火闷10分钟（家里电磁炉方便，在外面饭店的话用煤气炉和砂锅更香），其中要注意火候，不要焦底了，因为酱汁有淀粉含量，10分钟后开盖开吃，把火收小，慢慢滚慢慢吃，吃完后锅中的酱汁还可以加入高汤或水，再放入菇类和青菜，也是别有一番滋味

吃完以后留下的酱汁还特别下饭，大家可以试一下哦