松鼠鲈鱼

将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。

纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。

改斜刀，不要划断鱼皮。

料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。

用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。

抖掉多余淀粉。

下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。

油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。

番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。

鱼摆盘，酱汁淋在表面。