回饼(云南产)

9.0 综合评分
184 人做过这道菜
这是一个云南特有的小点心,大型烘焙坊与菜市场小店里随处可见,好吃不上火,尤其的适合小孩子吃~学会了TA,还怕吃不到自己家乡的味道吗~?

用料  

高筋粉 200g
普通面粉 100g
奶粉 30g
160g
玉米油 30g
花椒油 15g(不能不放
60g
6g
酵母 4g

回饼(云南产)的做法  

  1. 所有材料一样样放入揉面盆(包括油,全部全部全部)。不需要用后油发。

    回饼(云南产)的做法 步骤1
  2. 开始揉面,揉到干湿度合适,不要干哦!揉到扩展阶段即可

    回饼(云南产)的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,室温下基础发酵至2倍大(我做的时候,室温大概17度左右,发酵了1个半小时),戳洞不会缩。

  4. 发好的面团排气 松弛10分钟

  5. 分割成约10g左右的小面团 滚圆排入烤盘 进行二次发酵至原来的1.5倍 约需要40分钟(我是烤箱二次发酵的)

    回饼(云南产)的做法 步骤5
  6. 二发完成后 上下火中层140度13分钟 出炉 (温度和时间很重要 不要自己决定!必须按照我的这个,不然就失去了回饼的“软”)

    回饼(云南产)的做法 步骤6
  7. 成品,你回了吗会

    回饼(云南产)的做法 步骤7

小贴士

回饼不需要表面上色 140度13分钟 切记~
此方用量,可以烤出40-50个,两烤盘~

参照这个菜谱,大家做出 184 作品

全部184个作品

 

回饼(云南产)相关分类

该菜谱创建于 2016-10-22 11:16:23
4100 收藏


回饼(云南产)的答疑

  • 春末雨  2020-09-13  
    4
    老师的方子特别赞!!按此方做出的回饼,自感不逊于云南品牌糕点铺的,小伙伴尝过也特别喜欢,再买回饼时总是对比一番,直嚷嚷不如做的好吃。我及人家喜欢回饼,现在能自己做这么好吃的,隔之差五就来一回😀谢谢老师的方子,特云南味的回饼👍👍
    作者回复 2020-09-29  
    🌺🌺🌺
  • Hao_Zh  2020-04-21  
    2
    新手今天第一次做,也是发不起来,后面查了烘焙技巧,盐和酵母不能一起放,要不然酵母会失去活性,另外油也会有使酵母失活的可能性,准备再试一次,就先放酵母和面,发好了再放油和盐
  • yokohamablues  2019-02-22  
    1
    请问我在云南的嘉华饼屋买的咸奶饼就是这个嘛😂看到了一样的配料花椒油!!
  • 啊米桑诺  2017-06-26  
    1
    想问一下,按照您的方子弄的,时间,温度也是,但烤出来不太软,请问是哪里出错了?
    作者回复 2018-01-09  
    可能是烤箱问题,每个烤箱不同,温度也不会同,你的太软可能是烤箱温度比我低,升温慢,试着多烤下
  • 大V子王海伦  01-29  
    0
    请教一下4g酵母我的面怎么没有发起来,只发了一点,谢谢
  • 阿烦-  02-26  
    0
    请问怎么拍气
  • 知足_xmnk  2020-02-08  
    0
    为什么我的考出来是全白的,没有一点金黄色
  • 520AiW  2019-06-20  
    0
    安琪的干酵母,我还特意试了一下没有问题就是发不起来啊TwT……加了泡打粉挽救了一下,没加的都成馒头了……
  • 极简美食  2018-12-28  
    0
    普通面粉是什么粉?低筋粉还是中筋粉?
  • 弑者  2019-02-02  
    0
    请问没有普通面粉,全部用高筋可以吗?
    作者回复 2019-02-09  
    可以

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