油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
猪油 | 60克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 67克 |
黑芝麻馅儿 | |
黑芝麻粉 | 200克 |
水饴 | 50克 |
植物油 | 40克 |
糖粉 | 18克 |
淀粉 | 20克 |
葡萄干 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
把普通面粉、猪油和糖粉混合均匀
把水分次加入面粉中,用手揉成光滑的面团,放入保鲜袋中松弛30分钟
把低筋面粉和猪油一起揉成油酥,备用
把松弛好的油皮和油酥,各自分成等量的15个小团
像包汤圆一样把油酥包入油皮中
把15个面团依次包好,面团收口朝下,覆盖上保鲜膜后,压上一块湿毛巾,松弛25分钟
把松弛好的面团,擀成长椭圆形,最好是超过一掌的长度,长度越长,起酥效果越好。
把长面条皮自上而下得卷成面卷
把卷好的面卷上盖上保鲜膜
压一块湿毛巾,松弛25分钟
用手掌把面卷压扁
用擀面杖擀成长条型,再自上而下地卷成面卷
在面卷上面盖一层保鲜膜,然后压一块湿毛巾松弛25分钟
把松弛好的面卷中间用手指按下
两端向中间捏起
用手掌把面团按压成,中间厚边缘薄的面片。
把葡萄干切成碎末
把芝麻粉、糖粉、水饴、植物油、淀粉和葡萄干一起放入料理盆搅拌均匀,然后搓成小团子备用
把黑芝麻团子放入面皮中,像包汤圆一样,包起来。
用手掌把团子按压成饼状,表面涂清水,撒上适量白芝麻
烤箱200度,中下层,烤制30分钟左右即可。