一口上瘾,红茶牛奶戚风

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偏爱红茶和戚风,两者结合简直要上瘾!
方子是六寸的~~125度,50分钟,烤箱中层上下火
八寸请将所有材料分量x2,烘烤时长延长十分钟

用料  

鸡蛋 两个(带壳55克左右)
细砂糖(加蛋黄里) 15克
细砂糖(打蛋白霜) 35克
红茶牛奶液 22克
食用油 22克
低筋面粉 37克
红茶茶叶碎 2克
鲜柠檬汁或白醋 2-3滴

一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法  

  1. 首先熬煮红茶牛奶,约50ml牛奶和红茶包一起煮,煮沸后小火慢煮或者浸泡5-10分钟,最终取22克液体

  2. 蛋清蛋黄分离,分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层,没错,就是冷冻层,这样便于蛋白更稳定的打发

  3. 蛋黄打散,加入细砂糖搅拌

  4. 加入温红茶牛奶,搅拌至细砂糖完全融化(温水会比冷水更好融化糖,避免蛋黄结块)

  5. 加入食用油搅拌,搅至没有大气泡,面糊略浓稠,最好使用清淡点的油,不要用花生油等味道较大的油

  6. 低筋面粉和红茶碎过筛加入蛋黄液中,筛子离盆20厘米左右距离筛下面粉,面粉会卷入空气,使蛋糕组织更均匀

  7. 用手动打蛋器搅拌,打蛋器左右来回拌,边拌边转动盘,不要使用画圈方式搅拌,不要太大力,面糊容易起筋,蛋糕就不松软了,搅拌均匀后放一旁待用

  8. 从冰箱取出蛋白,如果时间允许,可以将蛋白冷冻到盆边缘有冰渣,这样打发更稳定

    一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法 步骤8
  9. 用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大气泡时第一次加入细砂糖,并滴入鲜柠檬汁或白醋

    一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法 步骤9
  10. 基本成为霜状时第二次加入

    一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法 步骤10
  11. 出现纹路时第三次加入

    一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法 步骤11
  12. 打到手感觉有阻碍感,能拉出挺立的尖角时就完成了,最终打好的状态就是酱紫的~~蛋白霜打发好后千万不要继续过度打了,否则蛋白霜过硬,蛋糕出炉后会塌陷

    一口上瘾,红茶牛奶戚风的做法 步骤12
  13. 蛋黄糊顺手搅拌几下至顺滑,取约三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里,翻拌均匀顺滑,动作要轻柔点,免得蛋白霜消泡。
    此时也可以开始预热烤箱啦,125℃,5分钟

  14. 将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,倒之前照例将蛋白霜抽打几下至顺滑,然后依旧是翻拌的手法混合均匀

  15. 倒入模具中,装好面糊的模具在空中10-20厘米处自由落体摔下两次,震出大气泡。125度,50分钟,烤箱中层上下火

  16. 戚风拿出来第一时间倒扣在晾凉架上,彻底凉透后才可脱模,否则戚风是要塌陷的!

小贴士

1、分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层,冷冻到盆周围有冰渣的状态,打发会更稳定
2、加入水和油后要耐心的搅拌,刚开始搅拌会产生粗大气泡,持续慢慢搅拌至气泡变的细小,蛋黄糊略浓稠状态,经过乳化后戚风会涨的更高
3、我的烤箱温度是偏高哒,每个烤箱温度状态不同,要多烤几次才能摸清它的脾气,找出最适合自己的温度
4、不能使用不沾模具、也不能在模具内壁涂抹油脂,这样蛋糕没法借助模具内壁网上爬,做出来的戚风会塌陷哦,新手建议可以使用烟囱模成功率更高,增大蛋糕糊与内壁接触面积,戚风会涨的更高~
5、如果蛋糕烤好是满模,则需要架在两个较高的物品中间,总之就是要留出戚风散热的空间
6、徒手脱模TIPS:经试验此方法掉屑最少,用手轻轻按压戚风边缘,将蛋糕往中心拨,使蛋糕体脱离内壁,一点点按压一圈,多按压几圈就完全脱离了,然后倒扣摔在晾凉架上蛋糕就出来了,底部脱模方法亦是如此

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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