硬面包圈

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关于硬面包圈的起源有很多说法,相传是由美国传入日本的。现如今,硬面包圈在面包店可谓人气颇高,它的口感非凡,相信您一定会非常喜欢。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18

用料  

面团
高筋面粉 250g
食盐 3g
砂糖 10g
干酵母 2g
热水(约30℃) 155g
橄榄油 10g
其他
手粉(高筋面粉) 、砂糖(过水用) 各适量
果酱(根据喜好) 适量

硬面包圈的做法  

  1. 将高筋面粉放入盆中,加入食盐、砂糖,使用手指混合均匀。如果砂糖成块,用手指捏碎。

    硬面包圈的做法 步骤1
  2. 在奶粉混合均匀后加入干酵母,继续混合搅拌。

    硬面包圈的做法 步骤2
  3. 在盆中加入热水。

    硬面包圈的做法 步骤3
  4. 在盆中加入橄榄油。

    硬面包圈的做法 步骤4
  5. 为避免粉末飞起,在刚刚开始混合的时候请使用手指缓慢进行搅拌混合,当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。当材料与水混合在一起之
    后,将面团与四周面粉混合,用手继续按压1~2分钟。

    硬面包圈的做法 步骤5
  6. 将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推,然后再折回。重复上述动作约30秒。

    硬面包圈的做法 步骤6
  7. 从面团的中间,用右手根部将面团向远处推开,使其拉伸至30cm长。

    硬面包圈的做法 步骤7
  8. 双手在面团两侧按照顺时针方向旋转,在制作台上摩擦来揉圆面团。当面团底部收口处重合之后即可。

    硬面包圈的做法 步骤8
  9. 将面团放入盆中进行第一次发酵。

    硬面包圈的做法 步骤9
  10. 在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉,迅速
    插入面团中大约第二关节处后拔出(手指测试)。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。

    硬面包圈的做法 步骤10
  11. 使用刮刀沿着面团外侧将其取出,收口处朝上放置在面板上。双手轻轻拍打,排出多余的气体。

    硬面包圈的做法 步骤11
  12. 将面团进行两次左右对折。

    硬面包圈的做法 步骤12
  13. 双手在面团两侧按照顺时针方向旋转,在制作台上摩擦后揉圆面团。

    硬面包圈的做法 步骤13
  14. 对整个面团进行称重,计算6等分的重量。

    硬面包圈的做法 步骤14
  15. 呈放射状地将面团6 等分(这时候进行大概的目测就可以)。

    硬面包圈的做法 步骤15
  16. 将每个面团放在秤上重新称重,切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。

    硬面包圈的做法 步骤16
  17. 将调整面团重量时产生的小面团包裹在内侧,将面团放在左手手掌,右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下,将面团间隔一定距离地放在烤盘上。

    硬面包圈的做法 步骤17
  18. 为了避免面团变干燥,请连同烤盘一起用塑料袋套好,将塑料袋内部充气鼓起,以免粘连。在室温下放置15分钟,让面团得到休息。第一次中间醒发结束之后,为了避免干燥,请继续用塑料袋遮盖面板上方。

    硬面包圈的做法 步骤18
  19. 在制作台上撒好手粉,每次取出一个进行造型,将收口处朝上(较为潮湿的一面朝上就可以),用手轻轻地将面团按压平整。

    硬面包圈的做法 步骤19
  20. 将面团进行两次左右对折。

    硬面包圈的做法 步骤20
  21. 将面团对折后拉长。

    硬面包圈的做法 步骤21
  22. 整理成圆环。

    硬面包圈的做法 步骤22
  23. 为了避免面团变干燥,请连同烤盘一起用塑料袋套好,将塑料袋内部充气鼓起,以免粘连。在室温下放置30分钟,让面团得到休息。当面团膨胀且表面出现一定张力的时候,第二次中间醒发结束,请去掉塑料袋。

    硬面包圈的做法 步骤23
  24. 烤箱进行预热(燃气烤箱180℃,电烤箱1 9 0 ℃ ) 。加入半锅水,中火煮开,水开之后改成小火,加入砂糖[1L水加入9g砂糖(约1大勺)]。

    硬面包圈的做法 步骤24
  25. 对面团进行过水。收口处朝上放入锅中,过水30秒。将面团的水沥干,然后收口处朝下且按照一定间隔地依次放在烤盘上(如果烤盘较小可以分成两个)。

    硬面包圈的做法 步骤25
  26. 将面团放入烤箱的中间层(如果有两个烤盘,请分开上下放置)。烘烤时间过半之后将烤盘取出,前后颠倒(有两个烤盘,上下位置也要交换)。面包整体上色之后取出,放置在散热盘上冷却,并可以根据喜好添加甜品
    燃气烤箱:180℃、15~18分钟
    电烤箱:190℃、18~21分钟

    硬面包圈的做法 步骤26

小贴士

将保鲜膜剪成长约30cm,在表面撒上少许手粉后均匀铺开,同盆大小(第一次发酵时使用)。
 

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