蔓越莓优格小面包块
啊呜511
用料
- 高筋面粉 200克 低筋面粉 30克 细砂糖 40克 盐 3克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 35克 优格酸奶 40克 牛奶 86克 黄油 20克
- #夹馅
- 蔓越莓干 适量 炼奶 适量
- #表面装饰
- 全蛋液 适量
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！可以留10-15克后期调整 优格酸奶即凝固型浓稠酸奶，市售或者自制均可 2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替，面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克，夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替，也可以不放，刷的话要少，薄薄一层即可 4、冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好 5、这个是面包！面包！面包！成品是香甜松软的！
做法
- 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
- 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
- 发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹
- 将面团按压排气
- 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分 松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定
- 松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干
- 两侧分别向中间1/3处折叠
- 将其擀长
- 上下分别向中间1/3处折叠
- 折叠好的
- 将其擀成约30*35左右的方片 分别提起四角使面筋舒展一下（这时候面筋舒展，面片会变小）
- 如图将其切成合适大小的方块
- 均匀的码放在烤盘上
- 放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
- 表面刷薄薄的全蛋液
- 放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤10分钟即可
- 出炉冷却