这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!

8.0 综合评分
3382 人做过这道菜
烤鱼材料:  鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕   香菇、干豆腐皮、红薯、土豆、等,你喜欢的配菜适量。
葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油  适量,郫县豆瓣酱(个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 适量 、高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。

腌鱼调料:     葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉  料酒、剁椒。

烤鱼做法
1.   将宰杀的鱼洗净,剪去鱼鳍,鱼尾,划开鱼肚,取出内脏,剪掉鱼牙和鱼鳃,使鱼分成两半,鱼背相连,抽出两侧鱼筋(不去筋会发腥)【❗鱼筋位置见菜谱图】,在鱼身开花刀,用 一大勺料酒,盐(口淡的人少放盐),孜然粉或五香粉涂抹鱼身(正反两面),把葱 姜片塞入花刀口中(如下图),腌制二十分钟。

2.   锅中放油,烧热,加入蒜泥炒香,郫县豆瓣酱炒香,放入少许高汤和酱油,熬成略有浓稠的酱汁,开始预热烤箱到230℃。(预热时间参考十分钟左右)

3.    将烤盘铺好锡纸(油纸和烘焙纸都不可以),上面均匀的铺好红薯片(不铺红薯的话记得要刷油哦~),将腌好的鱼放在上面,摆成你喜欢的造型,葱姜取下放在烤盘里,浇上步骤二中的酱汁,(最好是精准的淋在花刀口里,这样更入味并且鱼皮不会软),在鱼身刷上酱油和油,撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉,放入预热好的烤箱,中层,上下火200℃左右烤二十分钟,(想要鱼皮脆可以提高上火温度,中间可以取出来再刷一遍酱油和油。)

4.    姜切姜丝,蒜切成蒜瓣 ,再处理配菜,各种蔬菜蘑菇切切切,藕,土豆,山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里

5.   炒锅放油,烧至五成热,放入姜末,蒜泥炒香,加入郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,炒出香味,加入适量高汤(或白水,或香菇水),加入酱油,盐,等调料调味,不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。

6.   加入处理好的配菜,断生后关火,❗❗(配菜不要炒(煮)太久,断生断生就行,除非你想吃菜糊糊) 尽量炒到汤汁略微浓稠,不要太干。

7.   将烤好的鱼从烤箱中取出,如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些,再将之前炒好的配菜连汤汁铺到烤好的鱼身上。 (如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇~)

8.   将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

9.   取一个较大的不锈钢汤勺(不怕洗锅麻烦 或者 汤勺不够大的也可以直接用锅)烧热,放入适量油,烧至五成热,加入干辣椒和花椒熬香(注意不要熬胡),趁热淋在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

【⭕泼油是让鱼皮更脆,口感会香一些,但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤,直接香菜装盘上桌即可,方主家小鲸鱼从来不泼油。】

别忘了看小贴士🎈🎈

菜谱来自方主家的小可爱@鯨滚滚

用料  

草鱼 1kg左右
配菜 适量
调料 适量
用心 这个是最重要的
( ˙̆⚇˙̆ )

这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法  

  1. 鉴于你们总留言说鱼筋在哪里怎么抽鱼筋,鱼筋也就是鱼身体两侧的鱼腥线,我暂时在百度知道上找了网友百度id为"ok程潇潇"的图(图侵删)  在鱼鳃后面斜着切一刀,就能看到鱼肉里白色的线,这就是鱼筋。

    这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法 步骤1
  2. 依旧是“ok程潇潇“的图(图侵删) 找到鱼线挑出头,慢慢的抽出来即可,动作要轻,如果抽断了可以在下一截找到筋头重新抽。

    这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法 步骤2
  3. 处理鱼,腌制

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  4. 取出调料,放入烤箱

    这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法 步骤4
  5. 准备配菜

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  6. 吃吃吃吃!(这个是我做的)

    这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法 步骤6
  7. 这个是小鲸鱼做的,里面居然还有螃蟹,哈哈哈,好可爱

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  8. 这个也是小鲸鱼做的 ,浇上酱汁更入味更好次!

    这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的做法 步骤8

小贴士

1. 想要拍照好看可以不去鱼尾,尾巴抹油之后用锡纸包好。(其实和剪去之后没多大区别_by @小鲸鱼)(哈哈哈,我就是想吐槽,你看看最后一张步骤图,就是 @小鲸鱼 把鱼尾巴剪了的,丑萌丑萌的哈哈哈( ˙̆⚇˙̆ )_by 本菜谱主)

2.追求鱼皮脆的效果就烤之前多刷一些油。

3.不能吃辣的可以把酱料用 普通豆瓣酱 韩式甜辣酱  咖喱 等来代替,同理~,辣椒面 或干辣椒也可换成五香粉和花椒,只是味道会有所差别。

4.鱼没有固定种类,厨艺好的话海鱼烤出来也很好吃哦。

5.有油炸花生米的烤鱼会比普通的烤鱼更招人喜欢。

6.全程烤鱼上面不用盖锡纸

7.不喜欢吃红薯的可以在不告诉红薯的前提下把它换成土豆

参照这个菜谱,大家做出 3382 作品

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这就是<烤鱼>!不用再翻其他菜谱了!skr!的答疑

  • ฅ( ̳• ·̫ • ̳) �镜  2年前  
    318
    我一开始就把配料放烤箱里了……没炒
    作者回复 2年前  
    你咋不也忘记开烤箱电源呢( ˙̆⚇˙̆ )
  • 诺的微厨房  2年前  
    235
    为啥叫巫山烤鱼呢
    作者回复 2年前  
    可能第一个创始人叫“巫山”吧
    (我真的受不了了,好多人因为这一句回复过来教育我,说巫山是重庆地名。我在这里只是用了重庆鸡公煲的梗,因为鸡公煲真的是一个叫做“x重庆”的人发明的
    小学老师没有交给你们要阅读全文吗?你们没有幽默细胞吗?开个小玩笑天天过来对我bbbbbb,有意思吗?这个菜谱,爱看看,不看滚)
  • Joker_Chris  2年前  
    201
    请问烤鱼用多大的烤箱?
    作者回复 2年前  
    至少得比鱼大吧
  • 花朝月夕下  2年前  
    91
    我得承认我是先看评论再看菜谱的,本来只是想淘个烤鱼的方子,打算挑个简单易上手的。这里的评论太火爆了,方主居然是会唱歌的段子手工程师。不用挑了,明天就试这个方子。
    作者回复 2年前  
    怎么送你上热评???
  • 手机用户6605_l8ia  2年前  
    75
    看作者的话风比吃烤鱼还带劲
    作者回复 2年前  
    唉,你知道吗?不只你们,连我有时候也会情不自禁爱上自己
  • 手机用户1107_4d62  2年前  
    57
    亲你买的是多大的烤箱,用来烤鱼大小合适吗
    作者回复 2年前  
    我买的1米8的烤箱,烤鱼烤人都可以
  • Is静静  2年前  
    56
    我竟然把评论看完了,楼主太逗了,笑死我了,准备按配方来一遍。哈哈哈。
    作者回复 2年前  
    辛辛苦苦写的菜谱你不用心看,光看段子,菜谱知道了不寒心吗
  • t-未醒  2年前  
    48
    我就是来围观评论的哈哈哈
    作者回复 2年前  
    你们这叫聚众搞事
  • 用什么盘子呢烤箱自带的盘子浅吗
    作者回复 2年前  
    如果你觉得烤箱的盘子浅,你可以在烤箱里修一个三峡大坝啊,把鱼圈在里面,它肯定出不来
  • 手机用户7757_j250  2年前  
    41
    怎么样烤,鱼尾才不会翘起来呢?
    作者回复 2年前  
    你是不是烤鱼之前夸他了,有可能是因为他太骄傲竖起了尾巴(你要是不发图的话,剪掉不吃也行。或者尾巴上抹油,用锡纸包起来)

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