巫山烤鱼(烤箱版)

7.9 综合评分
4796 人做过这道菜
我来检查作业啦~
不要光说不练哦~

会选择有趣的评论回复哟

烤鱼材料:  鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕   香菇、干豆腐皮、红薯、土豆、等,你喜欢的配菜适量。
葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油  适量,郫县豆瓣酱(个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 适量 、高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。

腌鱼调料:     葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉  料酒、剁椒。

烤鱼做法
1.   将宰杀的鱼洗净,剪去鱼鳍,鱼尾,划开鱼肚,取出内脏,剪掉鱼牙和鱼鳃,使鱼分成两半,鱼背相连,抽出两侧鱼筋(不去筋会发腥)【❗鱼筋位置见菜谱图】,在鱼身开花刀,用 一大勺料酒,盐(口淡的人少放盐),孜然粉或五香粉涂抹鱼身(正反两面),把葱 姜片塞入花刀口中(如下图),腌制二十分钟。

2.   锅中放油,烧热,加入蒜泥炒香,郫县豆瓣酱炒香,放入少许高汤和酱油,熬成略有浓稠的酱汁,开始预热烤箱到230℃。(预热时间参考十分钟左右)

3.    将烤盘铺好锡纸(油纸和烘焙纸都不可以),上面均匀的铺好红薯片(不铺红薯的话记得要刷油哦~),将腌好的鱼放在上面,摆成你喜欢的造型,葱姜取下放在烤盘里,浇上步骤二中的酱汁,(最好是精准的淋在花刀口里,这样更入味并且鱼皮不会软),在鱼身刷上酱油和油,撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉,放入预热好的烤箱,中层,上下火200℃左右烤二十分钟,(想要鱼皮脆可以提高上火温度,中间可以取出来再刷一遍酱油和油。)

4.    姜切姜丝,蒜切成蒜瓣 ,再处理配菜,各种蔬菜蘑菇切切切,藕,土豆,山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里

5.   炒锅放油,烧至五成热,放入姜末,蒜泥炒香,加入郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,炒出香味,加入适量高汤(或白水,或香菇水),加入酱油,盐,等调料调味,不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。

6.   加入处理好的配菜,断生后关火,❗❗(配菜不要炒(煮)太久,断生断生就行,除非你想吃菜糊糊) 尽量炒到汤汁略微浓稠,不要太干。

7.   将烤好的鱼从烤箱中取出,如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些,再将之前炒好的配菜连汤汁铺到烤好的鱼身上。(如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇~)ps:如果想要鱼皮脆铺到两边就可以了,要学会灵活变通阿朋友们!

8.   将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

9.   取一个较大的不锈钢汤勺(不怕洗锅麻烦 或者 汤勺不够大的也可以直接用锅)烧热,放入适量油,烧至五成热,加入干辣椒和花椒熬香(注意不要熬胡),趁热淋在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

【⭕泼油是让鱼皮更脆,口感会香一些,但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤,直接香菜装盘上桌即可,方主家小鲸鱼从来不泼油。】

别忘了看小贴士🎈🎈

菜谱来自方主家的小可爱@鯨滚滚

用料  

草鱼 1kg左右
配菜 适量
调料 适量
用心 这个是最重要的
( ˙̆⚇˙̆ )

巫山烤鱼(烤箱版)的做法  

  1. 鉴于你们总留言说鱼筋在哪里怎么抽鱼筋,鱼筋也就是鱼身体两侧的鱼腥线,我暂时在百度知道上找了网友百度id为"ok程潇潇"的图(图侵删)  在鱼鳃后面斜着切一刀,就能看到鱼肉里白色的线,这就是鱼筋。

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 依旧是“ok程潇潇“的图(图侵删) 找到鱼线挑出头,慢慢的抽出来即可,动作要轻,如果抽断了可以在下一截找到筋头重新抽。

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 处理鱼,腌制

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 取出调料,放入烤箱

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 准备配菜

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 吃吃吃吃!(这个是我做的)

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤6
  7. 这个是小鲸鱼做的,里面居然还有螃蟹,哈哈哈,好可爱

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤7
  8. 这个也是小鲸鱼做的 ,浇上酱汁更入味更好次!

    巫山烤鱼(烤箱版)的做法 步骤8

小贴士

1. 想要拍照好看可以不去鱼尾,尾巴抹油之后用锡纸包好。(其实和剪去之后没多大区别_by @小鲸鱼)(哈哈哈,我就是想吐槽,你看看最后一张步骤图,就是 @小鲸鱼 把鱼尾巴剪了的,丑萌丑萌的哈哈哈( ˙̆⚇˙̆ )_by 本菜谱主)

2.追求鱼皮脆的效果就烤之前多刷一些油。

3.不能吃辣的可以把酱料用 普通豆瓣酱 韩式甜辣酱  咖喱 等来代替,同理~,辣椒面 或干辣椒也可换成五香粉和花椒,只是味道会有所差别。

4.鱼没有固定种类,厨艺好的话海鱼烤出来也很好吃哦。

5.有油炸花生米的烤鱼会比普通的烤鱼更招人喜欢。

6.全程烤鱼上面不用盖锡纸

7.不喜欢吃红薯的可以在不告诉红薯的前提下把它换成土豆

参照这个菜谱,大家做出 4796 作品

全部4796个作品

 

巫山烤鱼(烤箱版)相关分类

该菜谱创建于 2016-10-18 15:53:53
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巫山烤鱼(烤箱版)的答疑

  • ฅ( ̳• ·̫ • ̳) �镜  2017-04-13  
    380
    我一开始就把配料放烤箱里了……没炒
    作者回复 2017-04-14  
    你咋不也忘记开烤箱电源呢( ˙̆⚇˙̆ )
  • 诺的微厨房  2017-05-06  
    258
    为啥叫巫山烤鱼呢
  • Joker_Chris  2017-05-01  
    205
    请问烤鱼用多大的烤箱?
    作者回复 2017-05-01  
    至少得比鱼大吧
  • 花朝月夕下  2017-10-27  
    132
    我得承认我是先看评论再看菜谱的,本来只是想淘个烤鱼的方子,打算挑个简单易上手的。这里的评论太火爆了,方主居然是会唱歌的段子手工程师。不用挑了,明天就试这个方子。
    作者回复 2017-10-27  
    怎么送你上热评???
  • 手机用户6605_l8ia  2017-07-29  
    95
    看作者的话风比吃烤鱼还带劲
    作者回复 2017-07-30  
    唉,你知道吗?不只你们,连我有时候也会情不自禁爱上自己
  • Is静静  2017-08-10  
    70
    我竟然把评论看完了,楼主太逗了,笑死我了,准备按配方来一遍。哈哈哈。
    作者回复 2017-08-10  
    辛辛苦苦写的菜谱你不用心看,光看段子,菜谱知道了不寒心吗
  • 手机用户1107_4d62  2017-11-02  
    62
    亲你买的是多大的烤箱,用来烤鱼大小合适吗
    作者回复 2017-11-02  
    我买的1米8的烤箱,烤鱼烤人都可以
  • t-未醒  2017-09-04  
    61
    我就是来围观评论的哈哈哈
    作者回复 2017-09-04  
    你们这叫聚众搞事
  • A�博妈�纸尿裤批发零售  2017-07-31  
    45
    用什么盘子呢烤箱自带的盘子浅吗
    作者回复 2017-07-31  
    如果你觉得烤箱的盘子浅,你可以在烤箱里修一个三峡大坝啊,把鱼圈在里面,它肯定出不来
  • 7757_j250  2017-07-27  
    44
    怎么样烤,鱼尾才不会翘起来呢?
    作者回复 2017-07-28  
    你是不是烤鱼之前夸他了,有可能是因为他太骄傲竖起了尾巴(你要是不发图的话,剪掉不吃也行。或者尾巴上抹油,用锡纸包起来)

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