“伪”天然酵母液体部分(——不是全部用)) | |
酵母 | 1/2小勺 |
水 | 84g |
“伪”酵头 | |
天然酵母液 | 7g |
牛奶 | 23g |
高粉 | 50g |
主面团 | |
高粉 | 173g |
全麦粉 | 39g |
玉米面 | 47g |
蜂蜜 | 39g |
南瓜泥(蒸熟后的重量) | 50g |
水 | 59g |
牛奶 | 89g |
“伪”酵头全部 | 约80g |
盐 | 5g |
黄油(室温软化) | 26g |
核桃(原方为山核桃) | 45g(原方39g) |
蔓越莓 | 45g(原方39g) |
“伪”天然酵母液体部分:1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。
混合50g高粉+7g步骤1中的液体+牛奶23g,搅拌至均匀。室温发酵2小时(25℃)后,放进冰箱冷藏第二天使用。
第二天将除了盐、黄油、核桃与蔓越莓的所有原料(包括酵头部分)混合成团,浸泡60min。
浸泡结束后,加入盐揉至扩展阶段。(我用面包机15min),然后加入黄油,揉到完全阶段。(我又用面包机15min)然后将馅料手工揉入面团中(用叠被子的方法),发酵2小时至两倍大。排气折叠成圆形,密封,冷藏2小时。
第二天将面团取出,平均分成七份小面团,滚圆。面团用保鲜膜密封好,放松回温1小时。
回温后整形入模,发酵至手指按下几乎不回弹。(25℃大约2h)抹蛋液(我懒,没有抹。)放入预热190℃的烤箱内烤30分钟。出炉,脱模,放凉后食用。
嘿嘿,可以拉丝耶。