啊呜511
全麦栗子面包
8.0
综合评分
200
人做过这道菜
逛市场发现各个摊位都开始有本地板栗、毛芋头之类的在卖了
秋天，真是个丰收的季节呢~
喜欢栗子独有的口感和香甜味道
买了满满一兜回家，放进冷藏两天等它糖化
洗干净处理去壳去皮，做成两罐诱人的香草栗子
加了老面的低油低糖面团，包了满满的香草糖水栗子
每一口，都充满惊喜
藤篮尺寸：27*15*8
秋天，真是个丰收的季节呢~
喜欢栗子独有的口感和香甜味道
买了满满一兜回家，放进冷藏两天等它糖化
洗干净处理去壳去皮，做成两罐诱人的香草栗子
加了老面的低油低糖面团，包了满满的香草糖水栗子
每一口，都充满惊喜
藤篮尺寸：27*15*8
用料
| 高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克 | |
| 糖水栗子材料 | |
| 栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只 |
全麦栗子面包的做法
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老面做法
材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 -
糖水栗子的做法
买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好
将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
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大火煮沸
盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
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开大火稍微收收糖汁
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趁热装入消毒好的密封瓶即可
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主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
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放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
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发酵至2倍大
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光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
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双手按压排气
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按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
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自上而下卷起
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发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
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盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
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烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
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用锋利的刀片在表面割口
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放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
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出炉转至冷却架放凉
小贴士
1、糖水栗子中的糖可以减少，香草豆荚没有可以不放
2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可
3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整
2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可
3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整
