豹纹吐司

8.1 综合评分
1611 人做过这道菜
参考了抹茶杏仁芬的配方,原料和整形手法略有不同,写下来供大家参考~

用料  

①冷藏中种面团原料:
高筋面粉 210g
120g
干酵母 2g
2g
②主面团原料:
高筋面粉 90g
牛奶 70g
细砂糖 30g
1g
干酵母 2g
黄油(室温软化) 25g
③豹纹用原料:
可可粉 3g
竹炭粉 2g
***也可以不用冷藏发酵法
直接法配方:
①高筋面粉 300g
120g
牛奶 75g
细砂糖 30g
3g
酵母 4g
黄油(室温软化) 25g
②可可粉 3g
②可可粉 3g

豹纹吐司的做法  

  1. 开始:
    先来揉面,冷藏发酵法的话,就先把中种面团的原料揉成一个光滑的面团,用厨师机或者面包机揉,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放,揉成光滑面团即可,不用出薄膜。

    豹纹吐司的做法 步骤1
  2. 然后把面团装入保鲜袋里,放冰箱里冷藏17个小时以上。

    豹纹吐司的做法 步骤2
  3. 取出冷藏发酵后的中种面团,用手撕成小块。

    豹纹吐司的做法 步骤3
  4. 然后加入主面团中除去黄油外的所有食材,先揉至表面光滑,能抻出薄膜的面团,再加入室温软化的黄油,揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。

    豹纹吐司的做法 步骤4
  5. 直接法制作的话,就是先把除去黄油、可可粉、竹碳粉的食材揉成一个可以抻出薄膜的面团,再加入室温软化的黄油,揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
    然后放入干净的容器里进行发酵,发酵至两倍大即可~

    豹纹吐司的做法 步骤5
  6. 然后分割面团,分成一份236g的大面团,和两份157g的小面团,揉圆盖上保鲜膜备用。

    豹纹吐司的做法 步骤6
  7. 其中一份小面团加入竹炭粉,
    揉匀。

    豹纹吐司的做法 步骤7
  8. 另一份小面团加入可可粉揉匀。

    豹纹吐司的做法 步骤8
  9. 然后盖上保鲜膜,松弛半个小时

    豹纹吐司的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团,每种都分成15份,不用太平均,有几个大的,几个小的做出来更自然。继续盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    豹纹吐司的做法 步骤10
  11. 取一个可可小面团,擀成椭圆形面片,沿着长边卷起来,卷成长条状,然后用手搓至15cm长(比吐司盒超微短一些)。

    豹纹吐司的做法 步骤11
  12. 其他的可可面团也是一样的操作,全部都卷好,盖上保鲜膜备用。

    豹纹吐司的做法 步骤12
  13. 然后取一个竹炭面团,擀成相同长度的面片,不用太宽。
    *这里注意一下,一开始分成大大小小不同体积的面团,包的时候注意大的可可面团对应大的竹炭面团,反之亦然。

    豹纹吐司的做法 步骤13
  14. 像下图这样可以包住可可面团约2/3的面积即可~

    豹纹吐司的做法 步骤14
  15. 然后再做几个完全包住的,这样做出来纹理更自然。

    豹纹吐司的做法 步骤15
  16. 如下图所示,全部做好的样子。

    豹纹吐司的做法 步骤16
  17. 继续包白色的~
    这次要擀宽一些。

    豹纹吐司的做法 步骤17
  18. 把竹炭的包起来,接缝处捏紧。

    豹纹吐司的做法 步骤18
  19. 全部做好的样子,注意盖保鲜膜,不然容易变干。

    豹纹吐司的做法 步骤19
  20. 然后排入吐司模具里,也不用太刻意,因为最后发酵好的样子肯定和你想象的不一样,发酵是不可控的。

    豹纹吐司的做法 步骤20
  21. 盖上保鲜膜,进行最后的发酵。

    豹纹吐司的做法 步骤21
  22. 发至模具的八分满即可,开始预热烤箱,上下管190度。

    豹纹吐司的做法 步骤22
  23. 预热好之后,盖上吐司盒盖子,开始烤,上下管180度,40分钟。烤好之后立即脱模,放在烤网上晾凉,晾凉之后再切开~

    豹纹吐司的做法 步骤23
  24. 每一片纹理都略有不同呢,切
    开有惊喜~~

    豹纹吐司的做法 步骤24
  25. 完成~

    豹纹吐司的做法 步骤25

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豹纹吐司的答疑

  • 杉的厨房  3年前  
    90
    请问您用的厨师机是什么牌子的,我最近想买一个,可是不知道买什么牌子的好,我看你这个出的手套膜挺不错的,想知道你这个厨师机怎么样,可以推荐一下吗?
    作者回复 3年前  
    家里有两台,海氏的,卡氏的,都在用
  • Angela琥珀  3年前  
    5
    亲,最后一次发酵不是那种放盆热水不盖保鲜膜的那种发酵吗?还有预热时190度,烤吐司时改成180度,对么?
    作者回复 1年前  
    不需要放热水呢,是的,预热温度要高
  • rues  3年前  
    4
    请问这个方子的量是用450g土司模具的吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 喜事宁人  7个月前  
    1
    🤔配方里的水和牛奶应该是水120克或牛奶75克吧?对我这新人来说是又放120克水,又放75克牛奶,结果可想而知,足足又加了150克面粉,面还软软的呢😂
  • zouminqin烘焙  1年前  
    0
    揉好的面团好粘 是什么原因啊?
  • Daisy-life  1年前  
    0
    请问这面包片怎么切的那么整齐,感觉不会有面包屑一样?!

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