螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧

8.6 综合评分
1111 人做过这道菜
这菜谱吧..本来中秋节前该发的.
做好后拍完照片因为太忙了耽误了二天.
之后看见下厨房一位大神也做了同款6色的.
我就没发菜谱..直接当时就跟着上传了..-_-#.

然而.半夜微信里面最漂亮的女人私聊我!
让我把螺旋酥做法告诉她.
吓的我半夜立马清醒了编辑菜谱.(现在凌晨3点)

这菜谱具体说的就是我个人螺旋酥的包法!
都是我自己琢磨出来的技巧..
如果有不对的或更好的..
请告诉我...!^_^

答应我.
不管我生老病死.撒泼卖疯.啰里八嗦.
都要对我不离不弃.不要取关我....^_^

故事很长..喔.不.是菜谱很长...
我们慢慢来说..(不准嫌弃我啰嗦..)Y(^_^)Y


菜谱里面我做了6色的.
是之前砸给卷毛送她女儿老师中秋节的...
分别是:看菜谱吧...!=_=

菜谱里面材料做12个.
这个只能做双数.不能做单数的.
需要翻倍做的可以把材料X2..

用料  

油皮:
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
猪油 44克
46克
油酥:
低筋面粉 90克
猪油 45克
抹茶粉(12个) 4克
可可粉(12个) 4克
芒果粉(12个) 10克
紫薯粉(12个) 8克
红丝绒精华(12个) 3克
竹炭粉(12个) 0.5克
馅:
红豆沙或其它馅 300克
生咸鸭蛋黄 12个

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法  

  1. 把油皮材料放入面包机....
    揉成出厚膜的面团..

    再包上保鲜袋.放室温醒半小时!
    之后就会醒出薄膜!再用...

    水量需要根据情况增减.
    面团不能太硬.需要软一些的!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤1
  2. 油酥材料..放入大碗里.混合均匀..

    如果觉得粘手.
    只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.
    放冰箱冷藏一会儿就好了.

    千万不要加粉!

    再就是关于加色粉的问题.
    上面材料里的是12个的量.
    自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好!
    这个一定要边加边看上色情况.
    毕竟每一个的牌子都不一样!

    加的时候..要看自己最后是加了多少.
    然后再需要加一半的猪油下去!
    有些材料放下去会让面团发干.
    这个就可以慢慢加猪油.
    一直到面团不干为止.

    油酥软一些比较好!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤2
  3. 这是混合好的紫薯油酥

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤3
  4. 这是混合好的6色油酥!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤4
  5. 咸鸭蛋黄..
    用现敲的新鲜鸭蛋比较好.
    我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.
    晾干水分之后直接包!

    如果买真空包装的.
    需要喷白酒烤5分钟..!

    品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤5
  6. 馅分好..包上蛋黄..
    我这没找到.拿了之前做的馅图来凑!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤6
  7. 图片里面我是做30个的..
    因为只能做双数.
    所以我把抹茶分了8个油酥.(成品16个)
    紫薯的分了7个油酥.(成品14个)

    懂意思么?
    就是如果伱是做12个的话.
    只需要把油酥分成6份就行!

    怎么均匀分?应该多少克一个?
    麻烦伱称总油酥面团除6就行..
    这个问题之前太多人问了..-_-#

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤7
  8. 油皮也是一样.
    如果做12个的.
    分成6个就好.

    分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..


    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤8
  9. 还要盖一个拧干的湿毛巾..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤9
  10. 取一个油皮.按扁..放上油酥

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤10
  11. 用虎口推的收口.

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤11
  12. 收好捏紧..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤12
  13. 全部做好之后....醒10分钟!

    包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.

    我是为了拍照没盖=_=

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤13
  14. 10分钟后..取个面团压扁

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤14
  15. 擀成长舌形..

    里面的油酥没有充满整个油皮.
    这应该是很多人都会出现的情况..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤15
  16. 卷起....就会是这样的!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤16
  17. 这样出来的成品.
    中间会是很多这样的白..

    憋害怕...
    我们来解决它.^_^

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤17
  18. 没错..

    就是在16步骤卷起来之后..
    把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.
    再捏紧二头就行...

    依次处理好之后.
    醒10分钟!
    还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤18
  19. 10分钟后..
    取一个卷.压扁.擀成长条形.

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤19
  20. 然后再卷起..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤20
  21. 卷起的.

    依次处理好之后..
    再醒10分钟!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤21
  22. 10分钟后..

    取一个卷.
    对半切开...

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤22
  23. 取一个卷...
    压扁..
    然后拿擀面杖从中间..

    往上.下.左.右擀.
    擀成中间厚.四边薄的面皮..

    这样擀是把层次推开.
    多擀二次就明白了!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤23
  24. 放上之前准备好的馅...

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤24
  25. 关键的时候来了..
    注意了.注意了...

    把馅朝下..皮朝上放在手上..

    这样方便整形把层次圈圈保证在中间..
    也不会破坏层次!

    很多人问.为什么我的不在中间..嗷!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤25
  26. 然后二只手配合.把皮包好馅.
    一边转.一边往下推.

    一个人拍不了二只手.意会.意会..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤26
  27. 然后转过来.

    圈圈那在虎口位置要浮空..
    不要贴着.
    二只手配合着收口.
    右手用虎口收口!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤27
  28. 快收好时.
    放在手心..
    虎口转圈收口的时候.
    圈圈那一面不要在手上贴的转.
    而是提起来转下放下去.

    伱要贴着转.

    喂..伱的圈圈还好么?-_-#

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤28
  29. 虎口推.推.推..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤29
  30. 收口压紧...

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤30
  31. 看..

    圈圈是不是没有受伤!

    还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤31
  32. 我木有找到烤的图片..不发了..
    放入烤箱中层175度烤30分钟.

    烤20来分钟时.根据上色情况.
    加盖锡纸..

    我是用一个烤盘放在上层!

    避免上色过深..毁了!毁了!

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤32
  33. 紫薯酥..

    螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤33

小贴士

酥皮类点心皮会受潮.
之后吃的话.
建议烤下再吃.复酥..!

夏天一定要在空调房里做..

刚开始做.不建议卷擀太长.
没经验的话.容易混酥!

油皮和油酥软硬一致.
才不会破酥...^o^.

还有啥来着.
想起来再说.
我要送娃去上课了(≧∇≦)

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螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的答疑

  • 手机用户6675_a741  2年前  
    84
    好复杂似的,不过一个男生喜欢烘培很不错中。继续努力吧,关注你!
    作者回复 2年前  
    我雌性...不是雄性😂😂.
  • 李-思燕  2年前  
    43
    做抹茶跟紫薯的没半个小时就不酥了。什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    没烤透?
  • 涛子叔  1年前  
    40
    请教老师:我是完全照您的方法来做的,也出了手套膜,第一次擀皮时整体还好,醒发十分钟后第二次擀皮就破皮了而且破的很厉害,到包馅的时候简直破的不能看,请问这是什么原因?(醒发我是放在托盘里套个保鲜袋,醒发后总是很软)
    作者回复 1年前  
    室内温度高?油酥和油皮软硬不一致么?
  • Katherine璐  1年前  
    3
    是不是90个面粉,45克猪油,4克可可粉是一份,再90可面粉,45克猪油、4克抹茶粉是一份…以此类推呢
    作者回复 1年前  
    是的.4克的其它粉要在面粉里面减掉
  • 洺椛絠鉒〆娜  1年前  
    3
    我的油酥总是比油皮硬要怎么解决
    作者回复 1年前  
    加油就行
  • 徐阿巧-1  1年前  
    3
    做这个用生蛋黄,不用烤一下吗??直接包会熟吗??我看别人做的都会流油
    作者回复 1年前  
    我都是直接包的.熟的.流油不留油看蛋的品质
  • 纤墨弄箫  2年前  
    3
    可以问下紫薯粉牌子吗,想买富泽,据说不好上色
    作者回复 2年前  
    我的也难.加了很多
  • 晨晨v妈咪  2年前  
    3
    这孩子,把菜谱写得心惊肉跳的...好吧,服了你。
    作者回复 2年前  
    哈哈哈
  • 加的时候..要看自己最后是加了多少.
    然后再需要加一半的猪油下去!
    有些材料放下去会让面团发干.
    这个就可以慢慢加猪油.
    一直到面团不干为止.


    这个是只加了多少克的色粉就再另外配方外多加一半克数的猪油吗
    作者回复 1年前  
    是的是的
  • 木禾子惠  1年前  
    2
    老师,卷的时候是不是要卷紧点,我一擀中间的那圈就会散。
    作者回复 1年前  
    油酥太干了吧?卷太紧不操作好会混酥

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