宝儿喵
《十二道锋味》第三季 ——蛋白霜蛋糕
6.0
综合评分
76
人做过这道菜
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第四期）锋味厨房——蛋白霜蛋糕】
视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版）
http://tv.sohu.com/20161002/n469527765.shtml
完美展现什么叫秀色可餐~
视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版）
http://tv.sohu.com/20161002/n469527765.shtml
完美展现什么叫秀色可餐~
用料
《十二道锋味》第三季 ——蛋白霜蛋糕的做法
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首先将蛋清蛋黄分离，只需要蛋清。
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蛋清用打蛋器打发，同时分多次加入180g细砂糖；一次加入1茶匙白醋和香草精。
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继续打发至干性发泡，即有光泽且可以用打蛋头拉起坚硬的小尖角即可。
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将打发完成的蛋清放在事先铺好油纸的烤盘上，做成一个圆盘的造型，边上可以用勺子拉起小尖角做造型。
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烤箱提前预热至170°，将Step4的材料连同烤盘放入烤箱中层，温度降至100°，烤2.5小时。
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适量淡奶油加入糖粉和香草精打至七、八分发的状态即可，不用打至可以裱花的硬挺状态。
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Step5的蛋白霜烤好后，取出放凉，将Step6打发的淡奶油铺在中间。
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表面再装饰上用料表中的水果或自己喜爱的水果，还有类似核桃的坚果增加口感。
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最后撒上适量黑巧克力屑和糖粉装饰即可~
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摘自【锋味厨房——蛋白霜蛋糕】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第四期）锋味厨房——蛋白霜蛋糕】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.薏米粉这个东西，喵喵硬是没找着在什么时候放进蛋清里了。。。可是明明出现在了一开始的配料清单画面中。厉害了后期
2.玉米淀粉的量没有具体说明，节目中说了，白醋和淀粉的作用是可以起到稳定气泡的作用，所以加入15~20g就好，忘了添加问题也不大，主要是蛋清一定要充分打发至有光泽！有光泽！有光泽！说三遍的东西你们懂的！
3.如果要做成圆盘的造型，喵喵觉得放在活底的派盆里比较容易完成，造型可以很多变，按照自己的想法做就好。
4.淡奶油预热会化，所以烤好的蛋白要稍稍放凉再进行装饰，否则奶油的打发有什么意义呢？！对吧！
5.水果的装饰就很随意的，大块的水果就改刀切小块，颜色缤纷一些就完美啦~！加入坚果仁也是为了丰富口感咯！最后糖霜一撒，简直了！
6.还有给打发的蛋清做造型的时候一定要将蛋清中的大气泡去除，否则烤出来的蛋白霜蛋糕容易开裂。其实最不容易在烤制的过程中破裂的是瑞士蛋白霜。
7.需要详细的蛋白霜做法可以参考菜谱【法式蛋白霜】戳链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100490243/
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.薏米粉这个东西，喵喵硬是没找着在什么时候放进蛋清里了。。。可是明明出现在了一开始的配料清单画面中。厉害了后期
2.玉米淀粉的量没有具体说明，节目中说了，白醋和淀粉的作用是可以起到稳定气泡的作用，所以加入15~20g就好，忘了添加问题也不大，主要是蛋清一定要充分打发至有光泽！有光泽！有光泽！说三遍的东西你们懂的！
3.如果要做成圆盘的造型，喵喵觉得放在活底的派盆里比较容易完成，造型可以很多变，按照自己的想法做就好。
4.淡奶油预热会化，所以烤好的蛋白要稍稍放凉再进行装饰，否则奶油的打发有什么意义呢？！对吧！
5.水果的装饰就很随意的，大块的水果就改刀切小块，颜色缤纷一些就完美啦~！加入坚果仁也是为了丰富口感咯！最后糖霜一撒，简直了！
6.还有给打发的蛋清做造型的时候一定要将蛋清中的大气泡去除，否则烤出来的蛋白霜蛋糕容易开裂。其实最不容易在烤制的过程中破裂的是瑞士蛋白霜。
7.需要详细的蛋白霜做法可以参考菜谱【法式蛋白霜】戳链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100490243/
