博山酥锅

9 人做过这道菜
酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
从小在大院长大,周围好多博山的阿姨,一到冬天家家都会做一大锅酥锅,也会分享给我们这些不做的邻居,那时候能吃上这么多好吃的,真是幸福。
现在长大了,离家远了,每次回家妈妈都会做一大锅给带上,满满的爱。

用料  

葱段、姜块
豆腐
猪蹄子
五花肉
大白菜 2颗
海带

博山酥锅的做法  

  1. 葱段、姜块(这个要多多的准备,不要怕姜块大,不吃做好了可以挑出来)

    博山酥锅的做法 步骤1
  2. 豆腐炸成炸豆腐,要稍微硬一点干一点,不过我这次太干了

    博山酥锅的做法 步骤2
  3. 五花肉和猪蹄子都焯干净

    博山酥锅的做法 步骤3
  4. 海带提前泡发 切成块

    博山酥锅的做法 步骤4
  5. 准备料汁,醋:酱油:白糖=3:2:1(大勺子啊,千万别小了)盐再适当发一点就行

    博山酥锅的做法 步骤5
  6. 大锅一个 越大越好。这个锅是我妈结婚时候姥姥给的,比我年龄都大,那时候的东西质量就是好,到现在还一直用着。锅底放一个篦子,防止糊锅。

    博山酥锅的做法 步骤6
  7. 开始制作喽~lalalalalala
    锅底放入白菜帮,多放点防止糊锅

    博山酥锅的做法 步骤7
  8. 然后放入一层海带

    博山酥锅的做法 步骤8
  9. 再放一层猪蹄子五花肉,葱段姜块

    博山酥锅的做法 步骤9
  10. 再一层海带

    博山酥锅的做法 步骤10
  11. 再铺一层猪蹄子五花肉,就是一层一层的铺下去,最上面两层铺炸豆腐,因为它比较容易炖烂

    博山酥锅的做法 步骤11
  12. 白菜要塞到材料和锅壁中间,也是防止糊锅的,白菜还要高出锅沿一块,最后封锅用

    博山酥锅的做法 步骤12
  13. 将多余的白菜都放到锅里

    博山酥锅的做法 步骤13
  14. 倒入兑好的调料

    博山酥锅的做法 步骤14
  15. 调料倒完可以接点水涮一下锅倒进去,水很少即可,然后封锅

    博山酥锅的做法 步骤15
  16. 因为白菜高出锅很多,先找个大盘子压上。先大火,开锅后调小火炖煮,等白菜都下去以后再盖上锅盖。

    博山酥锅的做法 步骤16
  17. 成品

    博山酥锅的做法 步骤17

小贴士

1、这个菜其实是辛苦菜、费火菜,要炖煮6-7个小时才好吃。妈妈每次都是睡觉前做上,一晚上都不敢睡觉,一遍一遍起来看,水没了添点水。
2、这个菜还可以加炸鱼、藕等,其实可以放好多东西。
3、五花肉越多越好,越肥越好,炖煮的时间长反正也入口即化,特别香。
4、做好了分开放保鲜袋直接冻起来,吃的时候拿出来一热即可。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于
395 收藏


作者整大亮的其他菜谱

博山酥锅的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑