嘉嘉的小厨房
中种大理石纹紫薯吐司
7.6
综合评分
282
人做过这道菜
最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。
而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软，很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。
而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软，很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 紫薯馅（取成品60克） | |
| 紫薯 | 500克 |
| 水 | 若干 |
| 油 | 若干 |
| 细砂糖 | 若干 |
中种大理石纹紫薯吐司的做法
-
紫薯蒸熟后去皮，压成泥
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根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻
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中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。
光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
-
紫薯馅儿提前准备好：
1）紫薯洗净去皮蒸熟
2）加少许水，放入搅拌机搅成泥
3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖
4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
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松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
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用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
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将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
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另一边也盖上，完成第一次三折。
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将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
-
第二次三折完成的面团再进行擀长。
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用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
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编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。
图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
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放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
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发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。
底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
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烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
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放至温热，装袋密封。
凉透后切片。
白底紫色，还蛮美貌的吧？
关键是味道也好！
小贴士
1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。
2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。
2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。
