当我遇上鱼
糖油果子
7.7
综合评分
47
人做过这道菜
很怀念糖油果子，小时候的味道！成都名小吃，也叫天鹅蛋！
用料
糖油果子的做法
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糯米粉，大米粉（大米用研磨机打成粉，过筛），红糖碎，菜籽油，温水，熟芝麻（忘了拍照），准备一个簸箕，铺上烘焙纸！
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糯米粉，大米粉拌匀，加温水调成汤圆粉状态，搓成汤圆大小，15克一个，放在湿布上以防粘连！
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菜籽油需要预先大火烧熟（菜籽油味道很大），关火降温！之后制作过程全程小火，小火，小火，重要的事情说三遍！油还有余温时加入20克红糖碎搅拌，等红糖碎融化，红糖融化后会浮面，棕红色，关火，让油温降低，温度降下来后，红糖会沉底！
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红糖沉底后，开小火，有点温度时就可以下糯米团，不停的推动，让每个糯米团都挂上红糖！如果有粘连，用筷子拨开！
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上色后，再次加入红糖碎，我是抓了一下把，大概15克，不停的推动，大概五分钟左右，糯米团就差不多熟了！（之间糯米团需要不停的搅动，注意油温，油温高了会糊，糖会发苦，最重要的是糯米团会爆裂，注意安全！以免烫伤！）
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若有糯米团开始裂开了，就可以起锅了，打入事先准备的簸箕！趁热撒上熟芝麻，簸匀！我是分成三次炸完的！
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用竹签可以一串穿4个，可以开吃了！小心烫嘴，巴倒烫！炸完后等油锅冷却了，那时油和红糖就分离开了！倒出油，红糖都聚集在锅底部！
小贴士
1,除了把油烧熟可以大火，其他时候都是小火制作，掌握火候是成败是关键！
2，红糖要事先切碎，红砖糖最好！
3，炸好一轮回，打起后可以继续下第二轮，切记小火！
4，有糯米团开始爆裂的时候，马上起锅，及时打起，以免烫伤！
5，最好使用大的漏勺，好推动糯米团，也方便及时从油锅打起！
2，红糖要事先切碎，红砖糖最好！
3，炸好一轮回，打起后可以继续下第二轮，切记小火！
4，有糯米团开始爆裂的时候，马上起锅，及时打起，以免烫伤！
5，最好使用大的漏勺，好推动糯米团，也方便及时从油锅打起！
