米粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1颗 |
五花肉 | 60克 |
虾干 | 3克 |
干香菇 | 4克 |
黄花菜干 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
卷心菜 | 100克 |
洋葱 | 25克 |
芹菜 | 8克 |
胡萝卜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
干葱头 | 5克 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟,取出沥干水分;
将黄花菜干用水浸泡,虾干用黄酒浸泡,干香菇用水泡软后切片,卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状,五花肉去皮也切成条状;
接着做蛋皮,打一颗鸡蛋,开小火,锅底刷上一层油,倒入蛋液,晃动锅子使蛋液铺满锅底,凝固后翻面再煎一会,蛋皮摊好切成条状备用;
然后将所有材料炒制。起油锅,油六成热后,放入五花肉,加一点盐,将肉煸炒出油,待表面略微有金黄色;
再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干,炒香,淋些泡虾干用的黄酒,调小火,慢火煸香;
再放入卷心菜、胡萝卜,调大火爆炒,然后加入老抽、生抽,翻炒均匀,加些盐、黑胡椒调味;
再加入米粉,不断翻炒去除水分,放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段,翻炒均匀;
台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料,香气扑鼻。