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陕西米皮的调料系列:4 只要一点但是不能少的醋水
陕西米皮的调料系列:4 只要一点但是不能少的醋水
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
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txy007
这个方子是陕西米皮口味,陕西米皮和东北拉皮不一样,所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样,陕西米皮不放糖, 醋,花生,香菜。
想做各种新尝试的,你们都可以自己去试,别问我试过没有,我的做法都贴在下面了。
我不是开米皮店凉皮店的,所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上,调料水容易坏,最好别超过两天。
调料要多做少做都可以,请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了,都能。
油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊!
测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计,我不知道国内哪里买,请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过,但是应该可以的,就是需要累积一些经验。
我不在国内,不方便加厨友交流,不好意思。
我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到,盘子就是宜家最便宜的瓷盘子,大蒸锅,Costco买的烧烤喷油(随便什么菜油刷子刷也一样)。
粘米粉不是普通大米磨成粉,这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。
米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括:
陕西米皮的调料系列: 1 香料神仙水(调料水)
陕西米皮的调料系列:2 辣子油里的调料面
陕西米皮的调料系列:3 重头戏的辣子油
陕西米皮的调料系列:4 醋水
陕西米皮 - 完整的米皮做法5
大家自己用关键字搜吧 不要再问我方子在哪里了。
调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的,这么高大上的名字,必须用啊!
看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。
米皮的的醋其实吃的不多。但是还是需要一点提味。
用料
陈醋
250毫升
水
50毫升
草果
1个
桂皮
一小块
八角
一个
香叶
一片
陕西米皮的调料系列:4 只要一点但是不能少的醋水的做法
醋 水 和调料全部到进小锅里,煮到开锅后,小火煮10分钟。盛出来的时候,可以把草果留在醋碗里。
小贴士
米皮这个系列我一共贴了5个方子,包括:醋水,调料水,辣子油,辣子油里面放的调料粉做法,以及米皮做法。看着复杂,其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料(醋水,调料水),辣子油可以平时一次多泼一些,可以放一阵子的)。
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该菜谱发布于 2016-10-08 03:27:45
5113 收藏
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喜欢陕西米皮的调料系列:4 只要一点但是不能少的醋水的也喜欢
这么好吃的甜品我不允许还有人没吃过‼️
米粒mili_
27 做过
这个季节一定要多给家人喝这个汤,做法简单,而且特别的有营养
小奇生活日记
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这不是在吃面包,这是在吃巧克力吧?
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陕西米皮的调料系列:4 只要一点但是不能少的醋水的答疑
下厨房用户_21uwb
2017-07-14
5
赞
做凉皮,用调料水和醋水可以吗?
作者回复
2017-07-15
可以
eva-26
2017-06-05
4
赞
好想试试,但是我吃秦镇米皮看他们有放蒜水诶,要不要放呢!好纠结
作者回复
2017-06-06
你可以都试试看啊 ^_^
坤坤私家美食
2017-05-14
4
赞
一份凉皮是放一份醋水和一份调料水混合的吗?
作者回复
2017-05-15
这个方子因为是我综合了几个不同的配方(基本都是小贩用的那种),所以调料水醋水的方子看起来量都很大。自己酌情吧。实际调的话,调料水3-5勺,醋水3-4勺就差不多可以调一份了
A8星空
2019-03-25
2
赞
怎么没有芝麻酱
手机用户6321_9b3s
2018-07-16
2
赞
意思是说一份凉皮调出来,都要放醋水和调料水一起放的是吗?
作者回复
2018-07-20
一份凉皮要加一些醋水一些调料水,吃辣椒的话还要加一些辣子。这是陕西的标准做法
低调_wsip
2018-04-27
1
赞
您好,醋的比例250毫升?水50毫升?
用户5247_xty2
2019-04-04
0
赞
按照这个来,怎么味道那么大啊!
饭菜给谁吃
2018-07-06
0
赞
煮开之后要盖盖吗
作者回复
2018-07-10
可以开盖就是味道大 哈哈哈哈哈哈
微笑-476
2018-07-01
0
赞
草果也是调料吗
作者回复
2018-07-01
是的
丽萨123
2018-05-23
0
赞
你好 要是做糖醋口味的 糖在哪个步骤里放?谢谢
作者回复
2018-06-03
糖醋的陕西凉皮?这个真没吃过
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