首先是挑选牛肉,谷饲的牛肉油脂会相对更多一点,选用M3以上的牛排油花会非常均匀漂亮。 重点说明牛排的好坏很重要,直接决定了口感和味道。
牛排室温冷却,牛排不能洗,不要直接丢入水中或者用微波炉解冻。 家里有烤箱的可以调到25度发酵档位帮助解冻。 牛排需要完全化开到室温,否则煎制过程中内部不容易加热到位。
解冻的牛排用厨房纸巾吸干水分,两面用盐黑胡椒调味,分别抹上少许橄榄油,静置10分钟。
平底锅烧热,锅需要热一些,放入牛排煎制,根据牛排厚度每面50秒至1分钟。牛排表面会呈现焦黄色快速锁住水分~
将牛排拿出,休息五分钟,这五分钟牛排内部会继续加热,汁水会在中间反复流淌但不会流出。
平底锅开火,将牛排再次放入锅中,转中小火,将迷迭香和黄油放入锅中。待黄油融化,用勺子将黄油浇在牛排之上,反复浇。黄油能给予牛排更好的色泽和香气。 根据自己的喜好煎到相应的熟度,可以参考我的菜谱来熟悉如何判断牛排熟度。 一般1分半钟之后,牛排会是五分熟。
牛排盘放入微波炉转30秒,以保持盘中的热度。 牛排放在热盘上等五分钟。
足够的醒肉时间可以让内部细腻,肉汁丰富,开动吧~