小排萝卜藕笋汤 by wqy

4 人做过这道菜

用料  

小排 500g
龙骨 250g
胡萝卜 2根
脆笋 适量
1节
适量
适量
料酒 适量
适量
适量

小排萝卜藕笋汤 by wqy的做法  

  1. 小排 和 龙骨 洗净

    藕 剥皮 切块
    (本打算做糖醋藕片 临时起意 小排汤 所以 藕失误 已经切成片了)

    脆笋 洗净
    (要是鲜笋的季节 ,最好选 鲜冬笋 或 鲜春笋 均可)

    胡萝卜剥皮 切块

    姜 切姜块

    葱 部分打葱结 部分切葱花

    小排萝卜藕笋汤  by  wqy的做法 步骤1
  2. 小排 和 龙骨 放入锅内 加适量水

    加入 部分姜块 全部葱结 料酒 沸煮3分钟 去血水

    而后 打开冷水龙头 倒出锅内水份
    (冷水龙头持续打开 是为了避免滚开的水 损伤水槽及其配件)

    开水倒出后 锅内小排与龙骨 用冷水 冲洗2、3次 洗净肉煮出来的血水沫沫

    扔掉煮过的姜块和葱结

    重新注入适量的水 准备开始煮汤

    加入 剩余姜块 部分葱花

    加适量料酒和醋(酯化反应 产生酯香,又有说法 醋有助于骨钙煮出来 帮助人体吸收)

    开大火  滚煮后 转中火 中火煨20分钟 关火 休息20分钟
    (关火期间 为保持锅内高温 不宜打开锅盖查看 以保证锅内仍在高温焖汤)

    小排萝卜藕笋汤  by  wqy的做法 步骤2
  3. 熄火20分钟后 再次开火 小火 加入笋 藕 胡萝卜 滚煮30分钟
    (如果不是马上喝汤 可在最后加热时放入 笋 藕 胡萝卜 )

    试吃配料  保证其熟软即可 不然仍需开小火炖煮

    最后 撒上剩余葱花

    小排萝卜藕笋汤  by  wqy的做法 步骤3

小贴士

藕 笋 皆为白色 从菜色角度出发 搭配 胡萝卜

也可选择 放长的白萝卜(剥皮切块)和 黑木耳 煮小排龙骨汤,黑木耳 喜欢 软脆 而非软烂口感的食客 可以按需适量 保证每餐吃完 不要留在汤里隔夜加热

小排:龙骨 比例 2:1 为宜 炖出的排骨汤更香

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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