梭子蟹🦀️姜丝抱蛋by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
梭子蟹🦀️姜丝抱蛋by wqy的做法
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梭子蟹 去肺 去上下盖 盖内的黄取出 洗净
蟹钳 关节处 用手方向拗断 用刀背敲裂蟹钳
（敲裂蟹钳 使其更易入味 且方便食用）
姜 切薄片 （我会切多点 蟹寒性 需要姜片暖胃）
葱 切5cm长
鸡蛋 去壳打匀
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蟹 切开的截面部分 蘸上生粉
（使蟹肉 蟹黄 煮的时候 不会掉落出蟹壳）
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热锅 冷油 放入姜片 小火 煎至焦黄
放入蟹
（蘸过生粉的蟹截面 朝向油里 使蟹肉和蟹黄 快速热封）
蟹全部插入油中 略等片刻 加料酒 翻炒
蟹壳发红 把蟹拨到锅的一侧 看油量是否够 不够加油 准备炒蛋
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油内 放入葱 然后倒入蛋液 使蛋液 吸油 同时吸收 蟹的汁水 蛋部分粘结 但未全部成型的时候 把蟹拨入蛋液 使蛋液裹住蟹壳
加入 生抽 一勺 翻炒
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加盐 加少量糖提鲜 调味后出锅
姜丝 可以食用
蛋液浸着蟹汁 蟹壳裹着蛋液 鲜美无比
小贴士
整个过程 需要快炒 没有放水以防粘锅
为使蛋液滑嫩 炒之前 3个鸡蛋的蛋液 可以加1汤匙的水 或者1汤匙的白酒
炒蛋是 油要多 才能使蛋液充分膨胀 起发
为使蛋液滑嫩 炒之前 3个鸡蛋的蛋液 可以加1汤匙的水 或者1汤匙的白酒
炒蛋是 油要多 才能使蛋液充分膨胀 起发
