海鲜小炒皇 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
上海市的本帮菜馆：光明邨 ，有吃到过 该道菜 。回来想试试，红鱿鱼和墨鱼仔 烫的有一点点过头了 不过万幸 还能入口 ，可是光明邨是脆的 搞不懂 他怎么做出来的 。
希望各位厨神 给予好的意见和指教
希望各位厨神 给予好的意见和指教
用料
海鲜小炒皇 by wqy的做法
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红鱿鱼 及 墨鱼仔 ，洗净 撕去皮衣 撕去鱼眼 取出嘴里深褐色硬物
红鱿鱼 切片 可以切的略大一些 水烫后 会缩小
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煮水 放入 少许盐 食用油 放入青菜及胡萝卜 汆烫30秒（盐 和 油 可以使蔬菜 汆烫出来 色亮 吃口脆而不烂）
煮水 放入 适量 料酒及葱姜 放入 红鱿鱼 及 墨鱼仔 汆烫15秒（过久就会老）
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热锅 冷油 加蒜 爆香。
倒入 芹菜 及 胡萝卜 略微翻炒 。
少量水 调菜的咸淡 可以略微一点咸 （因为海味放入海鲜 可以略微一点咸 ） 少许糖 掉鲜 无需有甜味。
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关火 把海鲜倒入 翻炒 出锅
