广式芋头糕

7.2 综合评分
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用料  

粘米粉 500g
香芋 1000-1500g
虾干 100g
瑶柱 10粒
腊肠 2条
腊肉(可不放) 1小块
香葱 少许
香菜(可不放) 少许
白芝麻 少许
香油 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
五香粉 5g
胡椒粉 3g
鸡粉(可不放) 3g
温水(30度左右) 1200-1500g
大蒜 1个
生粉 100g

广式芋头糕的做法  

  1. 虾干、瑶柱洗干净用凉水泡10分钟,和腊肠腊肉等材料切成丁备用,香菜和香葱切成葱花备用。

    广式芋头糕的做法 步骤1
  2. 粘米粉和生粉用温开水调成稀面糊,用上泡过虾干的水一起味道更好。

    广式芋头糕的做法 步骤2
  3. 中火热锅放2勺植物油把大蒜拍扁放入油锅中爆香,把切丁备用的材料和调味料放在一起搅拌均匀放入油锅翻炒出香味盛出来备用。(香葱、香菜除外)

    广式芋头糕的做法 步骤3
  4. 把炒好的食材和调好的米糊混合在一起搅拌均匀。

    广式芋头糕的做法 步骤4
  5. 取一个大盘抹上油防粘

    广式芋头糕的做法 步骤5
  6. 把混合好的芋头糕面糊倒进去盘里,放到锅上大火蒸25-35分钟。(注意:水开再下锅蒸)

    广式芋头糕的做法 步骤6
  7. 25分钟的时候打开锅盖用筷子戳一下看熟了没有,熟了就把香葱、香菜、芝麻均匀撒在芋头糕表面,继续盖上锅盖3分钟后关火。

    广式芋头糕的做法 步骤7
  8. 关火后立刻打开锅盖,不能焖太久,不然香菜和葱会发黄不好看。

    广式芋头糕的做法 步骤8

小贴士

1、芋头最好选用香芋。
2、干海味一定要泡过再使用,可以用泡过海味的水调制面糊味道更鲜美。
3、材料用炒锅加大蒜爆炒一下味道更香。
4、粘米粉面糊宁稀勿稠。
5、粘米粉就是大米粉,一般超市都会有卖,没有就上网买。
6、如何鉴别熟不熟?用牙签戳进去芋头糕没有带液体出来就是熟了。
7、凉了之后再吃可以煎一下味道更佳。
8、芋头糕容易变质一次不宜做太多,吃不完要及时放冰箱冷冻保存,吃的时候再拿出来蒸热或煎一下。
9、芋头糕淀粉含量较高,老人小孩不宜一次吃太多。

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广式芋头糕的答疑

  • 昨夜星辰yun  2年前  
    23
    为什么我的用冷水开粉,蒸的时候芋头全部浮在上面的为什么我的用冷水开粉,蒸的时候芋头全部浮在上面的,还有这样蒸出来的糕很实,不好吃
    作者回复 1年前  
    蒸前搅拌均匀
  • Hua_Joyce  2年前  
    18
    放冰箱保鲜可以放多久啊?
    作者回复 1年前  
    最好尽快食用,一般5天内吃完最新鲜
  • 科妈大玉儿  2年前  
    6
    要多少水?
    作者回复 1年前  
    配方中已经增加上水的用量了
  • 悦亮2672944055  1年前  
    1
    粉太多了吧!乱来的
    作者回复 1年前  
    吃的人口多500了粉还不够吃……你家里人口少可以减半
  • KK酱  1年前  
    0
    广东一般都是磨成丝的
  • 蝴蝶结结  10个月前  
    0
    为什么宁稀勿稠呢?萝卜糕就是容易稀软。
  • 手机用户3865_d5ri  2年前  
    0
    这个配方蒸起来太硬了。
    作者回复 1年前  
    口感硬可以增加水的用量
  • silence_lnvt  1年前  
    0
    方子也没有水
    作者回复 1年前  
    谢谢您的提醒配方中还真的忘记写上水的用量了已经修好了,不过步骤下面有写的。
  • 开心过每天_x836  2年前  
    0
    不用放盐和糖?
    作者回复 1年前  
    腊肠瑶柱虾仁有足够的味道,所以没有过度增加其它调味。
  • 手机用户9004_7i8k  1年前  
    0
    为什么方子没有盐
    作者回复 1年前  
    食材很多都有足够的味道了,所以没有再加盐,如果嫌还不够咸可以自己适量加一点。腊肠 瑶柱虾仁 都有足够咸味!

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