筑前煮

提前一晚泡上干蘑菇、柄不要。
芋头去皮，切块，浸3杯水和1小匙明矾的混合物30分钟。
胡萝卜、莲藕去皮，切块。莲藕浸醋。
牛蒡用刀背刮去皮，切块，浸水。
蒟蒻切块，水煮。
所有材料控干水分。

鸡肉切块，用1大匙酒拌匀。

荷兰豆去除两头和筋，抹盐、焯水、控干水分。

锅内加油，油热放芋头，翻炒至芋头角有透明感。
然后依次加入胡萝卜、牛蒡、莲藕翻炒。
再放入蒟蒻。
拌匀后加入鸡肉，注意不要让肌肉碰到锅壁。

鸡肉表面颜色稍微变白后改小火、加入出汁。
出汁沸腾后放入白糖，并撇掉灰汁。
盖上锅盖、调整火力大小，煮3～4分钟。

加入酱油、酒，再盖上锅盖继续煮。
汤汁变少后揭盖，加入味醂，大火，直至出光泽。
最后放入荷兰豆，拌匀，关火。