醴陵小炒肉

Name: 醴陵小炒肉
Ingredients: 猪肉（前腿肉），肥瘦各半; 新鲜辣椒; 芹菜，大蒜苗，大蒜头

8.4 综合评分

17 人做过这道菜

煤氏家常菜之二～
咱老家的小炒肉与在湘菜馆吃到的有些不同，是带些汤汁的，用这个汤汁拌饭，下饭神器太费米饭啊

用料

肉切薄片
辣椒切碎, 这次用到的红辣椒是公公自种的，煮煮能让汤变红，小炒肉绝配. 用青红椒各半也行。
蒜头切片，芹菜（不是西芹,西芹味太浓不合适）蒜苗切段备用
锅内放少量油, 入肥肉小火煎炒, 把肥肉的油煎出些以免太肥
肥肉煎到微黄（别煎太干）,放入切好的蒜头翻炒出香味
加入切好的辣椒,大火开炒,这次放辣椒前老煤放了勺郫县豆瓣酱, 是想有些红油颜色漂亮,其实平常家里做很少放。
倒入瘦肉,（没放豆瓣酱的话这一步可以放盐了）
炒到瘦肉微变白色, 倒入凉水,水的量以稍盖住肉为好
煮开后加入芹菜蒜苗稍煮片刻,可放少量味精或鸡精调味,尝下味道,盐够了起锅
煮好了~挖勺拌饭吧~
晚上没吃完的~存冰箱第二天早上可以加点水和盐煮开, 煮个面条放进去拌拌~~
最近湖南卫视去湘当有味的地方去到醴陵，带汤的醴陵小炒肉冲上热搜，更新放干辣椒粉版本，不用芹菜和蒜头，用大蒜苗，香。
肥肉稍微煎煎，瘦肉入锅翻炒到微变色，蒜苗辣椒粉，生抽，老抽，盐，适量水倒进去，大火烧开即可，速度要快姿势要帅，不然瘦肉容易煮老. (鸡精可以自己看着办放一点，我家不备这调料😂)
轻松拌两碗饭