芒果果泥膏 | ~~~ |
芒果果泥 | 160克 |
果胶粉 | 5克 |
细砂糖 | 60克(40+20) |
柠檬酸 | 1克 |
清水 | 5ml |
蛋糕底 | ~~~ |
低粉(T45) | 30克 |
蛋黄 | 24克 |
细砂糖 | 36克(12+24) |
蛋白 | 48克 |
糖粉 | 适量 |
慕斯液 | ~~~ |
桑葚果泥 | 30克 |
奶油奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 125克 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 4克(2片) |
装饰 | ~~~ |
啫喱胶 | 若干 |
芒果果泥
桑葚果泥
芒果果泥膏的制作:
1、果胶粉与40克糖混匀,柠檬酸加水化开。
2、芒果泥入锅,小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物,并不断搅拌。继续煮到液面起小泡加入剩余的20克糖并搅匀。待果泥煮开后,再继续煮5分钟左右离火,加入柠檬酸搅匀。
3、倒入扁平模具中,冰箱冷藏过夜。
4、脱模切成小碎块,待用。
蛋糕底制作:
1、低粉过筛后待用。
2、12克糖加入蛋黄中,打发至颜色变浅体积变大。
3、预热烤箱175度。
4、打发蛋白,分次加入剩余的24克糖,直至硬性发泡。
5、蛋黄糊与蛋白霜分三次混合均匀后,加入低粉继续翻拌均匀。
6、面糊装入裱花袋,在烘焙纸上挤出直径7~8CM的螺旋纹。
7、表面撒上筛过的糖粉(要撒两次)。
8、入烤箱烤,上下火175度,10分钟。
9、出炉后从烘焙纸上取下,用圆钢圈裁成直径7CM的蛋糕片。待用
慕斯液的制作:
1、吉利丁片浸泡在冰水中。
2、kiri隔水软化并搅拌至顺滑。
3、淡奶油打发至六七分发(表面有纹路,质地较浓稠),冰箱冷藏待用。
4、桑葚果泥和糖入锅搅拌均匀,小火加热到65度离火,加入软化的吉利丁片,搅拌使其完全融化。
5、将奶油奶酪加入4中,用蛋抽混合均匀。
6、将5加入打发好的淡奶油中,用蛋抽混合均匀。
7、装入裱花袋中。
将慕斯液挤入模具一半,放入芒果果膏碎,再挤入慕斯液至满模,摔几下模子压实慕斯液,盖上蛋糕片并压紧。
入冰箱,-18度冷冻5小时以上。
脱模,装饰。
切开。酸酸甜甜,一口接一口。
谢谢观看