小雪虎
中式炒菜酱汁总结
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记录一下最常用的宫保汁，鱼香汁，糖醋汁，步步高升汁，红烧汁，照烧汁~中式酱汁是酒，糖，醋和酱油的游戏~
所有记录都以ml为基本单位
所有记录都以ml为基本单位
用料
| 宫保汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 30 |
| 酱油 | 15 |
| 水淀粉 | 15 |
| 鱼香汁 | |
| 酱油 | 20 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 40 |
| 糖醋汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 30 |
| 醋 | 45 |
| 酱油 | 60 |
| 步步高升汁 | |
| 料酒 | 15 |
| 糖 | 45 |
| 醋 | 30 |
| 酱油 | 60 |
| 红烧汁 | |
| 生抽 | 30 |
| 老抽 | 30 |
| 冰糖 | 15 |
| 照烧汁 | |
| 红糖+蜂蜜 | 20 |
| 酱油 | 20 |
| 清酒 | 20 |
| 米酒 | 20 |
中式炒菜酱汁总结的做法
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宫保味突出糖醋平衡。
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鱼香味，醋要多放，和必不可少的泡椒，葱姜蒜相融合
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糖醋汁和步步高升汁的区别，主要在糖和醋的比例，步步高升更甜，糖醋突出酸
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红烧和照烧（日式红烧）的主要区别在于，日式的糖更多，颜色更深，更柔和更粘~
小贴士
不断摸索和实验，调整出最适合自己家人的口味^_^
