中式炒菜酱汁总结

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记录一下最常用的宫保汁,鱼香汁,糖醋汁,步步高升汁,红烧汁,照烧汁~中式酱汁是酒,糖,醋和酱油的游戏~
所有记录都以ml为基本单位

用料  

宫保汁
料酒 15
30
30
酱油 15
水淀粉 15
鱼香汁
酱油 20
30
40
糖醋汁
料酒 15
30
45
酱油 60
步步高升汁
料酒 15
45
30
酱油 60
红烧汁
生抽 30
老抽 30
冰糖 15
照烧汁
红糖+蜂蜜 20
酱油 20
清酒 20
米酒 20

中式炒菜酱汁总结的做法  

  1. 宫保味突出糖醋平衡。

  2. 鱼香味,醋要多放,和必不可少的泡椒,葱姜蒜相融合

  3. 糖醋汁和步步高升汁的区别,主要在糖和醋的比例,步步高升更甜,糖醋突出酸

  4. 红烧和照烧(日式红烧)的主要区别在于,日式的糖更多,颜色更深,更柔和更粘~

小贴士

不断摸索和实验,调整出最适合自己家人的口味^_^
 
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