暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙

8.9 综合评分
951 人做过这道菜
Quick bread系列。
已凉未寒时,一进屋,烤香的苹果肉桂味,扑鼻而来,心里就先暖起来了。
小龙说的下班一回来,只要屋里有香气,无论是小饼干还是面包的香味,就觉得特幸福,可能就是这种暖起来的感觉,一种生活忙碌的烟火味(画外音:其实他的幸福是作为一个吃货有了储备粮的安全感)。

口味清淡,淡淡清甜,喜甜味的话,适当加糖。或吃时抹甜品、淋蜂蜜。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。
灵感来自Flour child,后经过自己重新编写。

自磨面粉方法:https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,遇到任何问题也可以在里面找到答案:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

欢迎关注我的微信公众号:SunnyKreglo

用料  

湿性材料
熟透的皮布满黑点的香蕉 2根(去皮重230克),用勺子压成泥
原味酸奶或开菲尔酸奶(室温) 120克
大号鸡蛋(室温) 1个
香草精 1/2小勺
干性材料
全麦粉 160克
即食燕麦片 100克
无铝泡打粉 1小勺
小苏打 1/2小勺
细海盐或喜马拉雅粉盐 1/4小勺
肉桂粉 1小勺
胡桃(pecan)或核桃(生的或烤香的都可以) 40克
苹果(任意品种) 中等大小1个,去皮不去皮都可以,切小丁
表面燕麦酥粒
即食燕麦片 30克
椰子油(固体液体都可以) 8克
椰花糖或红糖或黄糖粒 10克
海盐 一小撮

暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 【快速使青香蕉变软】
    如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些

    如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
    就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。

    因为加热过了,更香甜。

    香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

    暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤1
  2. 【做表面燕麦酥粒】
    在小碗里混合燕麦酥粒所有材料,拌匀,备用。

  3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    模具垫烘焙纸备用。
    (垫纸最好,脱模时直接拎出来,这样表面酥粒不会撒满桌子)

  4. 【混合湿性材料】
    在搅拌盆里混合所有湿性材料,拌匀。

  5. 【混合干性材料】
    在大碗里混合所有干性材料,拌匀。

  6. 把干性材料倒入湿性材料中,拌匀,把面糊倒入模具,抹平表面,撒上燕麦酥粒,用手轻轻按实,烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出。

  7. 直接拎着烘焙纸把面包拿出。
    (因为油糖少所以酥粒会掉,如果酥粒部分添加油糖,就会更牢固地粘在面包上)

  8. 放烤架上彻底放凉!再切片。
    密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。
    (不彻底放凉,面包里面会像没熟)

    大颗的苹果粒,咬一口很湿润。

    暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤8

小贴士

1,讲究些的话,可以用2、3种不同品种的苹果做。
2,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋,所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。


【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 951 作品

全部951个作品

 

暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙相关分类

该菜谱创建于
14643 收藏


暖香燕麦苹果快手面包丨健康·烘焙的答疑

  • 瓜_瓜  3年前  
    14
    处理香蕉那个步骤真的太有用了!之前每次遇到要用香蕉的都得各种等它熟啊😂
    作者回复 3年前  
    哈哈 煎熬~
  • 大融小乐  3年前  
    12
    为了做包,我也狂买材料,觉得外面滴真不好吃了,能做的几乎自己做,感谢遇见你,我又更健康了
    作者回复 3年前  
    谢谢,还是因为你自己的努力
  • 缀思克  3年前  
    7
    Sunny,可否列出原方的鏈接方便參考?謝謝
    作者回复 3年前  
    下次吧,只是苹果燕麦组合的灵感来自那,面包做法已经完全不一样了,所以看完就删了(整理无能人最佳办法)
  • 妹力天空下的子民  3年前  
    1
    这个面包热量将近1900大卡,减脂期间吃这个会不会太奢侈了
    作者回复 3年前  
    切成15片,每天吃一片,其他主食减少,你说热量高吗
  • 在水一方zhoush  3年前  
    1
    这款松下面包机可以做吗?
    作者回复 3年前  
    只搅拌不用揉不用发酵,直接烤
  • 入戏太深小姐  3年前  
    1
    我还没做(因为烤箱正在烤紫米椰香全麦快手面包~),但是我就就预感步骤第一条将会变成本年度最有用的厨房小贴士。我经常就是在Costco买一袋三磅的香蕉,一般都是青的,回来就开始了漫长的等到变软不黑点的过程。人家一软就全软了。然后我就开始了接二连三的做各种香蕉有关的快手面包。有点像你种菜,要么不熟干眼急,要么一熟撑死算~~
    作者回复 3年前  
    哈哈哈 太理解了,这样的胃口才过硬
  • 胡先生的太太王小姐  11个月前  
    0
    表示想做这个的,算了一下卡路里,1900大卡!吓得不敢做了……亲,你好,有没有低卡低脂的配方吗
  • 陈小蚊被注册了  1年前  
    0
    Sunny 姐,冷藏后微波炉直接加热一下就可以吃吧?不能吃凉的……
    作者回复 1年前  
    可以的~
  • 敏敏6820_m2dy  1年前  
    0
    我做了几次,竟然忘了是放烤箱中层还是下层啊?
    作者回复 1年前  
    中层
  • 跨海金梁  1年前  
    0
    经常看到香草精,请问买什么牌子的,我也要撸起来了
    作者回复 1年前  
    请见《一步步打造你的健康厨房》烘焙原料篇

以上留言由作者回复后显示