(视频食谱)自制沙琪玛/萨其马

8.0 综合评分
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0MzMyNjczMg==.html

糖浆熬过头或面条炸过头,沙琪玛做出来都会发硬,要掌握好时间!

防止沙琪玛散开:
1、糖浆要熬煮到位,面条不要切的太粗。
2、放入模具后要压紧些。
3、等完全冷却后再从模具取出,切块。

麦芽糖换乘玉米糖浆或蜂蜜的话,萨其马会比较比较容易散开。

炸过的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子包子馅儿,或者拌凉菜使用。

用料  

面条
普通面粉(中筋面粉) 150g
鸡蛋 2个
泡打粉 1g
1g
烤香的黑白芝麻 适量
糖浆
细砂糖 90g
麦芽糖 90g
40g

(视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法  

  1. 混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐,先用筷子搅拌成絮状,再把面团转移到揉面台上。

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤1
  2. 揉成一个光滑的面团即可,盖上一个碗,让面团松弛10分钟

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤2
  3. 松弛好后,在台面上撒适量玉米淀粉防粘,把面团擀到1~2毫米厚(如果擀不开,可以再松弛一会儿)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤3
  4. 面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘,再用擀面杖卷起来

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤4
  5. 用刀从中间划开,得到几个长方形面皮

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤5
  6. 切成宽0.5厘米宽的面条(长3-5厘米)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤6
  7. 抖开备用(粘的话可以再撒少许玉米淀粉)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤7
  8. 锅里倒入适量的玉米油,开中火加热,(检测油温:放入一根面条,面条能迅速浮上来即可,如果油温不够高,面条就炸不蓬松,导致发硬)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤8
  9. 放入适量面条,炸8-10秒后捞出。(一次不要放太多,可以分几次炸)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤9
  10. 炸好的面条里倒入芝麻,备用

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤10
  11. 熬糖浆:把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,中小火加热

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤11
  12. 加热沸腾之前不要搅拌,否则糖会结晶出沙,等糖浆全部沸腾后,就可以搅拌了

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤12
  13. 糖浆在滴落时,稍稍有拉丝的状态就可以了(熬太久会导致沙琪玛发硬),沸腾后基本就可以关火了

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤13
  14. 倒入炸好的面条,混合均匀,让面条均匀的裹上糖浆

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤14
  15. 模具里铺上烘焙纸,倒入裹了糖浆面条,稍微压实(装满了2个20*15*4.5cm 的模具)

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤15
  16. 冷却后切块

    (视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的做法 步骤16

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该菜谱创建于 2016-10-04 11:21:41
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(视频食谱)自制沙琪玛/萨其马的答疑

  • 慧儿_tchv  4年前  
    67
    没有麦芽糖可以用什么代替
    作者回复 4年前  
    不能替代哦
  • 塞牙小笋包  4年前  
    34
    做出来是硬的,后期贵变软吗?
    作者回复 4年前  
    不会了 微波下会变软 下次糖浆可以少熬一会
  • Y-pune  4年前  
    29
    我想知道那个炒锅是什么牌子😂
    作者回复 4年前  
    momscook
  • 碧姑娘  4年前  
    5
    请问麦芽糖怎么取出来,拉丝好长
    作者回复 4年前  
    可以稍微加热下 微波炉或用热水泡
  • 果大妮  3年前  
    4
    我做的也能成型,就是表面会觉得黏手,为什么呢
    作者回复 3年前  
    可能没完全冷却 或者熬糖时间不够
  • 伟程妈--辽阳  4年前  
    4
    蜂蜜替代麦芽糖可以吧?
    作者回复 4年前  
    有厨友替换过,说效果可以的,我没具体试过
  • G-276l  3年前  
    3
    麦芽糖换成水饴可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 控心控肺  3年前  
    2
    请问老师熬汤时候不能搅动吗?等糖化了再去搅动吗
    作者回复 3年前  
    恩 对的
  • 手机用户7703_sqma  3年前  
    2
    为什么切的时候有点软?
    作者回复 3年前  
    可能糖时间没熬够,模具里要压紧,完全冷却后再取出
  • 手心里的俩宝贝  3年前  
    2
    我的切块时有些碎了、请问下次我再做该怎么改进?
    作者回复 3年前  
    可以模具里压紧一些 完全冷却定型再取出

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