悠然爱烘焙
美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕
8.4
综合评分
157
人做过这道菜
自从做出了第一个斑马纹戚风，就爱上了它，看着那变幻莫测的花纹，感受到烘培的神奇……
用料
| 鸡蛋五个、每个带壳60克 | 玉米油40克 |
| 牛奶45克 | 低筋粉85克 |
| 白砂糖80克 | （蛋黄放25克） |
| （蛋白放55克） | 柠檬汁或白醋几滴 |
| 盐少许 | 红曲粉2克 |
美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕的做法
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所需材料大集合
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蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油、盐搅拌均匀至颜色发白，使各种液体充分乳化，筛入低筋粉翻拌均匀
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蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打到干性发泡，能拉出小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀，拌匀的蛋黄糊呈浓稠状
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分出一半蛋黄糊，筛入红曲粉翻拌均匀
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用两个饭勺，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒入模具（要对准中心点，不要去抹平）
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按此步骤交替倒完全部面糊
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用筷子在表面由外向内拉出花纹
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送入预热好的烤箱中下层，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右，后几分钟如果表面上色过重，可调低上火（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）
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出炉轻摔一下模具，震出里面的热气，倒扣晾凉，凉透再脱模
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成品不塌不裂很完美
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再来一张切面图
小贴士
戚风蛋糕对温度很敏感，想做出完美的蛋糕，就要用低温慢烤的方法，因为加入了红曲粉，往模具里倒面糊尽量快点，以免消泡，各人烤箱温度不同，需自己慢慢摸索调试，找出适合自己的温度……如果用可可粉做花纹，请参考我的另一个方子“斑马纹戚风蛋糕”
