Burning Wife 老婆饼

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用料  

「馅料」
冬瓜 500g
白糖 140g
温水 100g
花生油 40g
糯米粉 200g
椰蓉 40g
「水油皮」
中筋粉 200g
糖粉 30g
猪油 40g
90g
「油酥皮」
中筋粉 160g
猪油 80g

Burning Wife 老婆饼的做法  

  1. 冬瓜削皮切成块

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤1
  2. 改成碎小块后放入料理机打成泥状

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤2
  3. 打好的冬瓜泥入锅中微火烧干水分成粘稠状盛出晾凉

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤3
  4. 糯米粉提前上锅蒸一下拿出备用;馅料中的温水,油,糖混合后入锅小火烧到糖充分融化,油微开(注意油开得比水开慢)之后关火;将糯米粉倒入锅中与油水融合,搅拌均匀后盛出晾凉

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤4
  5. 将晾凉后的冬瓜泥加入糯米粉中,

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  6. 并加入椰蓉搅拌均匀,馅料完成☻

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤6
  7. 水油皮中所有材料混合

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤7
  8. 充分揉匀成表面光滑的面团

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤8
  9. 油酥皮中的材料充分混合

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤9
  10. 充分揉匀后备用

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤10
  11. 揉匀好的两个面团盖上保鲜膜醒发5到10分钟

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤11
  12. 将水油皮均分成每个20g的剂子,油酥皮均分成每个13g的剂子

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤12
  13. 各取一份水油皮剂子和油酥皮剂子

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤13
  14. 将油酥皮包入水油皮中搓圆备用

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤14
  15. 将面团擀成椭圆状

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤15
  16. 垂直卷起

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤16
  17. 用手指稍微轻压下面团

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤17
  18. 擀成牛舌状

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤18
  19. 垂直卷起

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤19
  20. 卷成花卷状

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤20
  21. 用手指从中心按压扁

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤21
  22. 用擀面杖擀成边缘薄中心厚的圆片

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤22
  23. 加入适量馅料,注意不要填太满

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤23
  24. 用捏包子的手法将馅料充分包裹进饼皮

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤24
  25. 包好馅的老婆饼在案板上稍稍松弛一会儿

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤25
  26. 褶皱朝下,光滑面朝上,饼皮表面用刀划上两刀,均匀码在铺好油纸的烤盘上

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤26
  27. 每个饼皮表面均匀刷上蛋液并撒上芝麻

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤27
  28. 烤箱180°预热之后放入老婆饼,上下火180°烤15分钟

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤28
  29. 15分钟之后将饼拿出再刷一层蛋液,重新入烤箱15分钟,这样烤出的饼颜色金黄,饼皮香脆

    Burning Wife 老婆饼的做法 步骤29

小贴士

1、饼皮的制作过程中每一步完成后最好都用保鲜膜包裹,这样防止水分流失,出现干皮现象
2、包裹馅料时候不要贪心放太多,不然烤制出来会出现炸包现象😂😂😂
3、制作完成的饼最好用手轻柔按扁,有的人喜欢吃蛋黄酥鼓鼓的形状,有的人喜欢吃扁扁的,按自己喜好哈
4、冬瓜泥烧干过程中一定用小火,时不时搅拌以免糊了
 

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该菜谱创建于 2016-09-28 23:35:54
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