南瓜发糕

8.3 综合评分
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这个南瓜发糕和玉米发糕一样,做法极简,无需揉面,无需排气,无需二次发酵,柔软蓬松且内部组织完美。

用料  

老南瓜 200克(去皮后净重)
中筋面粉(普通面粉) 200克
鸡蛋 1个(蛋液50克)
白糖 30克
酵母 3克
泡打粉(可不加) 2克
葡萄干(装饰) 随意
6寸活底圆模 一个

南瓜发糕的做法  

  1. 6寸活底圆模一个

    南瓜发糕的做法 步骤1
  2. 老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克,蒸十分钟

    南瓜发糕的做法 步骤2
  3. 蒸熟的南瓜

    南瓜发糕的做法 步骤3
  4. 将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面,温热时加入酵母3克,搅拌均匀后静置五分钟

    南瓜发糕的做法 步骤4
  5. 蒸熟的南瓜用勺子压成泥,放凉备用。

    南瓜发糕的做法 步骤5
  6. 鸡蛋一个用筷子打散

    南瓜发糕的做法 步骤6
  7. 中筋面粉200克加泡打粉2克,混合搅拌均匀,加入南瓜泥和打散的鸡蛋,加入酵母水

    南瓜发糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。

    南瓜发糕的做法 步骤8
  9. 面糊的状态

    南瓜发糕的做法 步骤9
  10. 模具底部和四周抹油

    南瓜发糕的做法 步骤10
  11. 模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

    南瓜发糕的做法 步骤11
  12. 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

    南瓜发糕的做法 步骤12
  13. 模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二~三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

    南瓜发糕的做法 步骤13
  14. 将葡萄干摆放在面糊的表面

    南瓜发糕的做法 步骤14
  15. 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

    南瓜发糕的做法 步骤15
  16. 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模

    南瓜发糕的做法 步骤16
  17. 脱模后的样子

    南瓜发糕的做法 步骤17
  18. 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。

    南瓜发糕的做法 步骤18
  19. 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

    南瓜发糕的做法 步骤19
  20. 这是切面

    南瓜发糕的做法 步骤20
  21. 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

    南瓜发糕的做法 步骤21

小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同时间不同,只要发酵到模具九分满就OK了,发酵过度会塌陷。切记切记!
3:关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一碗水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟。

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南瓜发糕的答疑

  • 爱吃的小花猫猫  2年前  
    112
    为什么蒸出来,塌下去了呢?
    作者回复 2年前  
    要关火后五分钟揭盖
  • 手机用户9893_4rd5  2年前  
    66
    配方中不加泡打粉行吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • Fish魚儿  2年前  
    48
    做得很好,也想学,可不能吃甜的,淡的可以吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    可以不加糖
  • 浅浅时光1518  2年前  
    15
    茉茉姐:有没有八寸的用量?木有六寸的模具
    作者回复 2年前  
    八寸的材料翻倍即可,时间多蒸十分钟
  • 金巧巧  2年前  
    12
    可以发一晚上,早上在蒸吗?影响口感吗?
    作者回复 2年前  
    没试过呢!建议晚上蒸好,早上切块重新蒸热。
  • 手机用户9233_vrnt  1年前  
    11
    烤箱发酵的温度怎么调、还有多少时间
    作者回复 1年前  
    35度,大约一个小时,还要看状态,时间不是绝对的。有发酵档的直接选择发酵档。
  • 充满怨念的我  2年前  
    11
    楼主做的很漂亮很诱人,我中午试了一下……楼主你确定是六寸模具吗?我的都倒不下。第二,不放水,只放鸡蛋和南瓜,根本拌不起来,太干了。第三,蒸完南瓜的水,放了白糖变得那么粘稠,还能放酵母吗?酵母不是不能和糖放一起吗?现在放烤箱发酵去了,感觉不太好,可能要失败了😞
    作者回复 2年前  
    确实是六寸活底圆模,也确实没加水,另外白糖是洒在南瓜上一起蒸的,出来的水并不会粘稠。你觉得干的话,可以单独用温水把酵母融化再倒进去就可以了。
  • 慢悠悠_yoyo  2年前  
    11
    南瓜多些行么 会很严格么?
    作者回复 2年前  
    南瓜过多的话,即使发酵成功也是虚的,蒸熟就会塌陷。
  • 手机用户6064_c49t  1年前  
    10
    要做8寸的什么量啊  急急急老师
    作者回复 1年前  
    八寸的材料翻倍即可
  • 花期如至  2年前  
    9
    你好,不放鸡蛋可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,换成40克水

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