云吞皮 饺子皮

8.5 综合评分
101 人做过这道菜
重点~馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉,之后的刷玉米淀粉一共至少5遍!!不然不滑。饺子皮想好看点,就刷2至3遍小麦淀粉,显得透透的,比买的好看

用料  

云吞皮
普通面粉(鲁王牌) 150g
土鸡蛋+水 70g
2g
玉米淀粉 适量
饺子皮
普通面粉(鲁王牌) 250g
土鸡蛋+水 112
2g
小麦淀粉(澄粉) 适量

云吞皮 饺子皮的做法  

  1. 我一般晚上和好面团,包好放冰箱松弛,第二天做的。秤好面粉,盐,搅拌好的鸡蛋水

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤1
  2. 因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水,最好和硬点,刚刚能和到一块的那种,放冰箱一夜,让面团充分松弛

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤2
  3. 压面机压第一遍都这样

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤3
  4. 先别换档,一般松弛够了,都不会断的,对折压,两边也折一下,尽量修成长方形

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤4
  5. 均匀刷上淀粉,逐个换档。压一遍刷一遍,一定要多刷淀粉!!!!!不然就成饺子皮

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤5
  6. 压到你觉得可以为止

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤6
  7. 对折,叠着切开,最好有参照物

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤7
  8. 成品

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤8
  9. 饺子皮,一样的做法

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤9
  10. 用模子按成饺子皮大小

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤10
  11. 成品

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤11
  12. 第一次这么包饺子,还行,估计多练练就好,大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着,搜一下看视频学好了

    云吞皮   饺子皮的做法 步骤12

小贴士

1、面团最好提前揉好,放冰箱松弛一夜
2、水和面粉的比例最好是45:100,不要超过50:100,反正少点,多抹点淀粉,因为放久了,会松弛出水,粘一块就白忙活了
3、馅料最好也提前和好,吸收好水份,吃的时候才嫩,多汁
4、馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉,之后的刷玉米淀粉一共至少5遍!!不然不滑。饺子皮想好看点,就刷2至3遍小麦淀粉,显得透透的,比买的好看

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云吞皮 饺子皮的答疑

  • 手机用户3776_lakr  3年前  
    27
    你的云吞皮怎么压得这么薄,我的三刀六档的都不行,还有云吞皮用的高筋粉做的,最后没用淀粉,用的高筋面粉,这样行吗
    作者回复 3年前  
    厚薄的问题是边压边看着调的,觉得可以我就停了,估计跟机器不同有关系,不多放淀粉的话就不滑了,成饺子皮
  • 微粒无比  3年前  
    21
    能用中筋面粉代替吗
    作者回复 3年前  
    和皮用的是中筋粉,压皮时,刷在上面的是淀粉
  • Principiante_  3年前  
    3
    请问多出来的混沌皮 如何保存?
    作者回复 3年前  
    面皮汤??
  • April岚浚妈  1年前  
    2
    为什么我做的饺子皮蒸好后折口位很硬,怎么破?
    作者回复 1年前  
    包好的饺子要盖好,水分挥发了就干了
  • 犹如惦记  1年前  
    1
    请问一斤面粉能做多少饺子皮?
    作者回复 1年前  
    这个不好说,不固定的
  • 果酱夹心脆  1年前  
    1
    没有压面机能做成云吞皮嘛?
    作者回复 1年前  
    可以的,手擀皮
  • 双宝妈的厨房  2年前  
    1
    你好,请问能用高筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    不能
  • 撒哈拉沙漠以南  2年前  
    1
    请问鸡蛋和盐是什么时候放?是倒进面里面一起和吗?我用的高筋面粉还要放鸡蛋和盐吗?
    作者回复 2年前  
    嗯,一起和,高筋粉筋度高,不合适
  • 恒宝(九牧)卫浴  2年前  
    1
    面粉有加鸡蛋为什么不Q呢?
    作者回复 2年前  
    Q ?你做的饺子皮?最后压的,刷两遍淀粉
  • MMM-123456  2年前  
    1
    这个要和面吗,还是直接用压面机压
    作者回复 2年前  
    面粉和液体混合成团,松弛一段时间就可以压面团了

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