戚风奶油蛋糕卷

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用料  

蛋清 3个
细砂糖 18g
蛋黄 3个
细砂糖 24g
色拉油 24g
24g
低筋面粉 51g
柠檬汁 几滴
淡奶油 150g
细砂糖 15g

戚风奶油蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆中。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加24g细砂糖搅打混合均匀。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入色拉油,水混合均匀。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低筋面粉继续用手动打蛋器混合均匀。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊过筛备用(这样会更加细腻)

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋清加砂糖加柠檬汁打到湿性发泡(鸟嘴弯钩状,或者说鸡尾状)即可。不要打太干,否则蛋卷容易裂开。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 分三次将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法轻快的混合,倒入烤盘

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 用刮板刮平整,轻震两三下入烤箱烘烤。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤箱180度预热。170度先烤10分钟左右,蛋糕表面稍微上色后把下火关掉,烤至表面金黄,大概总共15-18分钟左右。(如果是上下管独立控温的烤箱,可以上火170,下火150烤15-18分钟)

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 出炉脱模放晾架上散热,将四周的油纸撕开。表面再盖一张油纸,防止面部过干。等到蛋糕温热,手放在蛋糕上没有明显热量散出即可。

  11. 这个时候,淡奶油加糖打至九层发。

  12. 准备一张油纸,在油纸上刷点油,把温热的蛋糕倒扣在油纸上,撕掉蛋糕上的油纸,均匀抹上奶油(这是蛋糕正卷,如果表面上色不好看,可以用反卷,这个时候将蛋糕再翻面,将不好看的表面卷在里面即可)。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 借助擀面杖将蛋糕卷起,收紧,入冰箱冷藏即可。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 收紧包好。

    戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤14
 

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