牛颊肉 | 500g |
红酒 | 半瓶 |
胡萝卜 | 2根 |
西芹梗 | 3-4根 |
大蒜 | 1头 |
小洋葱/珍珠洋葱 | 6-10个 |
培根 | 3-4条 |
白蘑菇 | 若干 |
黄油 | |
热高汤 | |
面粉 | 1大勺 |
盐 | |
黑胡椒 | |
食用油 | |
丁香 | 2粒 |
欧芹 | |
香草束 | |
百里香 | 一小束 |
月桂叶 | 2片 |
牛颊肉清洗之后去掉多余的筋膜,切成块。块稍微大一些比较好。
切好的牛肉放到干净的容器里,倒入红酒,直至红酒没过肉,马上用保鲜膜封好,放进冰箱腌至少1小时。
西芹梗去茎斜切成段,胡萝卜切成块。百里香和月桂叶用厨用棉线扎成香草束。
一头蒜剥开去掉皮,分成蒜瓣,切掉底部。小洋葱/珍珠洋葱去皮,切掉两头。挑一颗比较大的,插上两粒丁香,这样煮的时候丁香不会乱跑。
腌好的牛肉从冰箱取出,回温至室温。牛肉从红酒中取出,用厨房纸吸干水分,撒上适量盐按摩一下。腌牛肉的红酒不要倒掉。铸铁锅倒入适量油,大火,油热后下牛肉快速煎至表面金黄。肉多的时候不要一股脑倒下去,要分批煎。煎好的肉取出放在一边备用。
锅底油不够的话可以再加点油,把黑胡椒、珍珠洋葱和蒜瓣放下去翻炒,炒至微微上色。然后把胡萝卜和西芹一起放下去翻炒一小会,这时候可以在上面撒上面粉。撒完面粉后稍微再翻炒一下,马上倒入刚才腌过牛肉的红酒。一定要分次倒入,一边倒一边搅拌,让液体溶解锅底煎肉时留下的褐色物质,并且防止面粉结块。全部倒完后,如果刚才半瓶红酒没用完,可以把剩下的也倒进去。
倒入热高汤,和食材高度持平即可,不用完全没过。煮开后撇去上面的浮沫,如果尝起来很淡可以再加点盐。放入香草束后盖上锅盖,把锅子移入已经预热到150度的烤箱内,继续加热1小时左右。
期间可以开始准备培根和蘑菇。培根切小块,蘑菇对切(我切成片了也不知道我当时怎么想的。。。一定要对半切!)。不粘锅不要放油,直接下培根煎出油,见到焦黄。用厨房纸吸掉一部分油,放一小块黄油进去,融化后放入蘑菇一起翻炒至熟,放入撕碎的欧芹,拌匀出锅备用。
到时间后,从烤箱取出锅子,放入培根和蘑菇(你们看到我的蘑菇有多小了,这就是切片的后果。。。一定要对半切啊啊啊!),搅拌一下再盖上盖子放回烤箱加热半小时左右即可。吃之前可以撒上些欧芹或百里香。