半荤素包子

Name: 半荤素包子
Ingredients: 1200克面粉; 600ml牛奶; 10克糖; 15克酵母; 400克粉条; 400克韭菜; 300克油豆腐; 300克肉糜; 5个鸡蛋; 20克盐; 15ml生抽; 15ml香油; 少许五香粉; 少许黑胡椒; 适量鱼露; 根据口味添加花椒油

1 人做过这道菜

游向蓝天的鱼

难度：一般
时间：2小时
价钱：15元
分量：5人份
口味：清爽的香

用料1 (包子皮)

面粉	1200克
牛奶	600ml
糖	10克
酵母	15克

用料2 (包子馅)

粉条	400克
韭菜	400克
油豆腐	300克
肉糜	300克
鸡蛋	5个
盐	20克
生抽	15ml
香油	15ml
五香粉	少许
黑胡椒	少许
鱼露	适量
花椒油	根据口味添加

半荤素包子的做法

将牛奶加热至35度左右，然后放入糖
酵母也加入牛奶中，静置5分钟，待酵母发挥最大效力
将混合了糖和酵母的温牛奶缓缓加入面粉中
一边用筷子搅拌面粉
混合完成后，揉成光滑的面团。放在温暖的环境中，上覆盖潮湿的屉布或保鲜膜，发酵1个小时
发酵完成的面团体积成为之前的两倍大，拉扯有蜂窝状
将韭菜洗净、择好，切成颗粒状备用
粉条事先用凉水浸泡，然后热水煮熟，捞出，同样切碎
鸡蛋中加入少量的白醋，然后打散
炒熟鸡蛋
油豆腐同样切碎
将韭菜、粉条、豆腐、鸡蛋、肉糜放在一起，然后首先倒入香油
再依次添加调料
包子包好后，醒15分钟再上锅蒸熟

小贴士

1、发面的技巧，之前的文章中有反复提过。用牛奶能有效助发，如果没有，用温水代替。但要注意水温，水温过高会杀死酵母，反而没有助发的功效。
2、在鸡蛋中添加少许白醋，能令炒出来的蛋更加松软。想得到如图比较碎的蛋花，就要在炒蛋时用筷子代替铲子来搅拌。
3、在往包子馅中加入调料时，需注意先后顺序。先放油，最后放盐，这样油能够包裹蔬菜，不会令其有水渗出。