Name: 白切牛肉（多图存档）
Ingredients: ～～～～炖肉～～～; 600克去骨牛腿肉; 1瓶盖料酒; 1根葱; 4～5姜片; ～～～～蘸料汁～～～; 1根葱; 适量香菜; 2瓣蒜; 2瓷勺生抽; 2瓷勺镇江醋; 1咖啡勺老干妈香脆油辣椒; 1咖啡勺糖; 适量烹调油; 适量花椒油; 适量白芝麻; 适量花生碎末

白切牛肉（多图存档）

8.1 综合评分

10 人做过这道菜

橄榄树瑶啊瑶

写给我fr的朋友们
牛肉部位看标签，
VIANDE BOVINE JARRET SANS OS A MIJOTER
或是nerveux de gîte（牛腱子肉）最佳。

用料

炖肉～～～	～～～～
去骨牛腿肉	600克
料酒	1瓶盖
葱	1根
姜片	4～5
蘸料汁～～～	～～～～
葱	1根
香菜	适量
蒜	2瓣
生抽	2瓷勺
镇江醋	2瓷勺
老干妈香脆油辣椒	1咖啡勺
糖	1咖啡勺
烹调油	适量
花椒油	适量
白芝麻	适量
花生碎末	适量

白切牛肉（多图存档）的做法

牛腱子肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。
倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。
注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。
用最小火炖煮1.5小时左右直至牛筋酥烂（用筷子能轻易的插入）关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。
取出冷藏后的牛肉，切片装盘。
调制料汁：
       葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。
       蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
       小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热，蒜末出香味，关火。
       将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。
       尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。
       撒上白芝麻再次搅拌均匀。
将料汁浇在牛肉上，放置15～30分钟。
待汁水入味后表面放上几根香菜再撒上花生碎，就可以吃啦。
（也可以不浇料汁直接蘸着料汁吃）
谢谢观看。
摆盘
蘸料
添图
添几张食材图
要买jarret sans os
切面
去骨牛腿肉
条状的牛腱子肉。法国超市肉柜台和巴超都有卖，肉店里可以预定。
切好的牛肉片薄薄的，透光的。
谢谢观看。