肉松面包卷(汤种)

2 人做过这道菜
学生时代最爱的面包就是肉松面包卷了 好怀念的味道~
汤种面包含水量大 吃起来特别软特别好吃!

用料  

汤种:
高粉 80g
开水 80g
主面团:
高粉 220g
100g
酵母 3g
45g
3g
黄油 25g
鸡蛋液(剩余的蛋液做抹料) 28g
抹料
沙拉酱(美乃滋)、肉松、芝麻、葱花、剩余的鸡蛋液 适量

肉松面包卷(汤种)的做法  

  1. 混合汤种中的开水和面粉 搅拌均匀 放凉

  2. 将汤种与主面团中除了黄油外的其他材料揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段即出薄膜 ( 我是用面包机揉面,20min加黄油继续揉15min 不能出薄膜 但是做出来的成品也很好吃 当然如果你追求手套膜的话 揉出手套膜的成品应该会更加松软好吃)

  3. 揉好的面团发酵到2~2.5倍大(我是直接放在面包机里盖上盖子发了50min左右) 手指蘸粉在面团中间戳个洞不回缩即可

  4. 将面团排气后擀成长方形面片 我用的烤箱自带烤盘38*32cm的 进行二次发酵 大概40~60min (我放在微波炉里放了杯温水发酵了40min)

  5. 二发结束后刷蛋液 撒上芝麻和葱花 最好用叉子在面片上戳一些小洞 防止烤的时候面团膨胀太厉害 (我就没戳好 结果旁边鼓得很高 )

    肉松面包卷(汤种)的做法 步骤5
  6. 送进预热好的烤箱烤就好啦 180~190度 烤10~12min 表面上色了即可

  7. 在烤好的面包覆盖一张烘培用纸 翻转过来将面包倒扣 抹上沙拉酱 用烘培纸包着卷好 静置10min左右定型

  8. 最后随心情切成合适的大小 两边抹上沙拉酱蘸肉松即可 汤种做出来的面包因为含水量大 非常绵软 即使放到第二天也依然松软哦

    肉松面包卷(汤种)的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

肉松面包卷(汤种)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
18 收藏


肉松面包卷(汤种)的答疑

关于肉松面包卷(汤种)的做法还有疑问? 提一个问题