柚香淡奶油磅蛋糕

3 人做过这道菜
听说,最早这个蛋糕是女人做给家里男人吃的
自己做过吃过后,懂了
这份朴素扎实,也正是我想传达的温情

猪婶在外长期出差,有时加班有时应酬,劳神伤胃
留守的我也想做点什么,考虑半天也就这磅蛋糕最合适
高油高糖放不坏,适合他冰箱都没有的住宿条件,切成厚片寄过去,每天带一片不碍事,抗饿,或是饮酒前垫垫,权当我在他身边

哦,大前提是……他瘦,吃不胖(好生气哦)

用料  

低粉 150g
鸡蛋 4只(带壳约200g)
黄油 150g
糖粉 130-150g
淡奶油 150g
柚皮 10g
100ml
砂糖 20g

柚香淡奶油磅蛋糕的做法  

  1. 软化黄油,性急,隔热水,一会就成液体了,又回冰箱冷藏室冻成刚转为固体(也就两三分钟)

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 食材备妥:1、鸡蛋用手抽打成全蛋液;2、柚皮把白色层刮掉些,切成碎粒

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油分次加糖粉,打发。这步很关键,需要电动高速抽上十分钟左右,才能充分打发黄油,颜色明显变浅泛白,体积蓬大了像奶油,有光泽感

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油,继续电动打蛋器,搅均匀

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 分四五次加入蛋液,加一点打均匀再加一点,最终混合物体积更蓬大,搅拌时有纹路,整体有光泽

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低粉,用刮刀快速大力地搅拌均匀……明显是很有份量的糊糊,胳膊会酸,抄底翻拌的手法

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 如图还有些颗粒感,继续翻拌,成品糊糊很有光泽,粘性高

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入柚皮粒,搅拌均匀即可,柚皮粒比碎屑更有口感,适当留白带出苦香,化解重油的甜腻

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入模具,我的模适合所有材料200g的,所以本方子的量倒入也就七八分满,抹平,两头高,中间低矮,以便裂口,烤箱170度中下层烤60分钟左右(别忘了提前预热)

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤制的同时熬糖浆,大火煮开再小火熬两分钟即可

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 中后段注意顶面,若有焦的趋势加盖层锡纸……烤完立刻出炉侧倒脱模,把所有糖浆一层层刷进糕体的5个面里

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕冷却后,用油纸或保鲜膜包好,冷藏个至少一天吧

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 冷藏室取出回温回油后就可以食用了

    柚香淡奶油磅蛋糕的做法 步骤13

小贴士

难点:黄油打发,一定要时间够,打到泛白蓬大,这样才能支撑糕体不回缩甚至如我们期待的自然开裂。有人会加泡打粉,或是人为划一刀,我是不太喜欢……总觉得有违初心(什么鬼)

锦上添花:1、淡奶油;2、柚皮粒;3、刷糖浆……这样三步走的糕体湿润、富有弹性,甜而不腻,拥有美妙的香气以及宝藏般令人惊喜的小颗粒,浓重与俏皮平衡得恰到好处

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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