自制翻糖、干佩斯

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用料  

吉利丁粉 9g
凉水 57g
玉米糖浆 168g
食用甘油 14g
糖粉A 680g
糖粉B 227g
香精 适量
白油 1g
白油(干佩斯用) 适量
泰勒粉(干佩斯用) 3g

自制翻糖、干佩斯的做法  

  1. 基础翻糖步骤:凉水与吉利丁粉混合

  2. 玉米糖浆,甘油,香精混合后小火加热,并加入吉利丁粉液,充分搅拌变得透明

  3. 待步骤2液体稍冷却倒入糖粉A中,用木勺搅拌使其充分混合

  4. 糖粉B倒在操作台上,步骤3混合物放在上面,手上涂白油把混合物与糖粉充分揉匀,要揉到中间没有气泡,然后用保鲜膜包含密封保存

  5. 干佩斯步骤:取上一步做好的基础翻糖454g,加入泰勒粉3g,手上涂白油后充分揉匀即可

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该菜谱发布于 2016-09-22 21:03:08
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自制翻糖、干佩斯的答疑

  • 手机用户4672_khw1  2017-03-23  
    1
    泰勒粉可以用什么代替吗?
    作者回复 2017-03-24  
    不可以
  • 幸福月儿陈小月  2016-12-19  
    1
    糖浆可以用什么代替,家里没有啊
    作者回复 2016-12-21  
    不可以
  • 刘狮子  2018-08-19  
    0
    你好,请问糖粉要选择纯糖粉还是含有玉米淀粉的呢,摆脱告知下,谢谢
    作者回复 2018-09-17  
    纯糖粉更好
  • 沐沐私房烘焙  2017-03-16  
    0
    白油可以用别的代替吗
    作者回复 2017-03-21  
    白油是为了防粘,量很少
  • 手机用户1960_2m19  2016-12-12  
    0
    白油是什么
    作者回复 2016-12-12  
    起酥油,淘宝搜翻糖 白油
  • 1991Lion  2016-11-21  
    0
    要冷藏保存吗??
    作者回复 2016-11-22  
    可以不冷藏
  • 纷吁  2016-10-21  
    0
    请问能保存多久呢
    作者回复 2016-10-21  
    密封好一两个月没问题
  • 芽芽钱  2016-10-17  
    0
    糖粉A和糖粉B是什么意思?
    作者回复 2016-10-17  
    用的地方不一样,为了区分而已

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