美错_xhmr
中种蔓越莓小餐包
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人做过这道菜
根据王光光光中种土司改成适合我自己的小餐包😁
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 250g |
| 牛奶 | 140g |
| 蛋清 | 17g |
| 糖 | 10g |
| 黄油 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 奶粉 | 25g |
| 全蛋液 | 20g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 酵母 | 2g |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 蛋液留一点刷面包表面 |
中种蔓越莓小餐包的做法
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中种材料放面包机，揉成差不多表面光滑的面团，一般我用面包机15分钟
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揉好的中种面团盖保鲜膜放入冰箱发酵17～48小时，不要超过72小时。一般我是今天做好中种，明天用
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发酵好的中种面团从冰箱取出来，撕小块和主面团所有材料混合，放入面包机，启动揉面程序
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将面团揉到完全阶段，我的面包机不是太好，出膜比较慢，需要40分钟
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最后5分钟的时候加入切碎的蔓越莓
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揉好的面团拿出直接分割成16块，揉圆排入烤盘，发酵
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发酵完成后，烤箱预热180℃
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表面刷上蛋液，入烤箱180℃，20分钟，上色满意盖锡纸
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成品还算满意
