Sunny_Kreglo
全麦黑巧香蕉马芬（附无麸质版）丨健康·烘焙
8.4
综合评分
500
人做过这道菜
无额外添加糖油，松软湿润香浓到不像健康版，早上时间紧的话，抓一个配杯牛奶、豆浆，。
成品甜度类似80%左右的黑巧克力味道，不适合喜欢甜食的人，如果觉得苦，建议淋蜂蜜吃。
林烁有篇文章《糖是甜蜜的毒药》大家有兴趣可以看看，里面介绍了为什么人会渴望甜食，为什么会对糖上瘾，为什么不吃主食或甜食会浑身不得劲，过多摄入糖对人体的危害，比如加速衰老。
2015年，世界卫生组织对糖摄入量做了明确规定。
平均来说，每人每天“添加糖”应占总能量摄取的5%，即轻体力成年女性，如果每天摄入1800卡热量，添加糖每天不应超过22.5克。
自然食材本身含糖量不算，比如蔬菜水果、牛奶中的乳糖、粮食、根茎类等自然含有的成分。
添加糖指在加工食物过程中额外加的糖份，比如蜂蜜、红糖、各种水果汁等等。
糖本身没有错，是人生存的基本能量，错的是人泛滥的欲望，追求口腹快感无节制地使用。
不是一刀切不吃，是聪明地吃，健康地吃。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬9个，或8*4inch（20*10厘米）吐司模1个。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
欢迎大家关注
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更方便回答大家的问题。
成品甜度类似80%左右的黑巧克力味道，不适合喜欢甜食的人，如果觉得苦，建议淋蜂蜜吃。
林烁有篇文章《糖是甜蜜的毒药》大家有兴趣可以看看，里面介绍了为什么人会渴望甜食，为什么会对糖上瘾，为什么不吃主食或甜食会浑身不得劲，过多摄入糖对人体的危害，比如加速衰老。
2015年，世界卫生组织对糖摄入量做了明确规定。
平均来说，每人每天“添加糖”应占总能量摄取的5%，即轻体力成年女性，如果每天摄入1800卡热量，添加糖每天不应超过22.5克。
自然食材本身含糖量不算，比如蔬菜水果、牛奶中的乳糖、粮食、根茎类等自然含有的成分。
添加糖指在加工食物过程中额外加的糖份，比如蜂蜜、红糖、各种水果汁等等。
糖本身没有错，是人生存的基本能量，错的是人泛滥的欲望，追求口腹快感无节制地使用。
不是一刀切不吃，是聪明地吃，健康地吃。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬9个，或8*4inch（20*10厘米）吐司模1个。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
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用料
| 湿性材料 | |
| 熟透透的皮满是黑点的香蕉 | 中等大小3根（连皮重370克左右） |
| 大号鸡蛋（室温） | 3个 |
| 全脂牛奶（室温） | 60克 |
| 白醋 | 1小勺 |
| 干性材料 | |
| 椰子粉（coconut flour） | 50克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 木薯粉或土豆粉或玉米淀粉 | 25克 |
| 无糖可可粉 | 20克-45克 |
| 小苏打粉 | 1小勺 |
| 细海盐 | 1/8小勺（约一刀尖） |
全麦黑巧香蕉马芬（附无麸质版）丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
-
做马芬，烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
做土司模，烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。 -
在搅拌盆用用勺子把香蕉压成泥，混合其他湿性材料，备用。
-
在大碗里混合所有干性材料，拌匀后，倒入湿性材料中。
拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。
面糊状态为浓稠可以略流动状。 -
把面糊倒入模具。
马芬烤20-22分钟。
吐司模烤45-55分钟。
直到用牙签插入能干净带出。 -
烤好后，连模具一起在烤架上放凉5分钟后再脱模，放烤架上彻底放凉再切。
小贴士
1，成品黑巧味为主，喜欢甜口的可以适量加25-35克红糖到干性材料中。
2，无麸质版：把全麦粉换成等量木薯粉/土豆粉/玉米淀粉。
3，木薯粉或土豆粉都没有的话，可以用等量中粉或全麦粉代替，适当调节牛奶量。
4，所有可可粉为dutch processed cocoa powder
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，无麸质版：把全麦粉换成等量木薯粉/土豆粉/玉米淀粉。
3，木薯粉或土豆粉都没有的话，可以用等量中粉或全麦粉代替，适当调节牛奶量。
4，所有可可粉为dutch processed cocoa powder
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
