山芋粉是家里必不可少的食材,可能饮食习惯多少受家乡的影响,浙东一带每家都会常备山芋粉,无论做粉皮、粉条、凉粉,还能和芋艿做皮子包芋饺,甚至平时烧菜需要勾芡的水淀粉都可以使用,万能百搭~
山芋粉选用的是家乡农人自制的山芋粉,是块状的,需要自己事先用搅拌机干磨功能打成粉,然后装瓶密封保存,可以保存一年都不影响口感。
这款炒粉条是表妹夫自创,经过我改良,一试果然味道非常棒,不管一人食还是小家庭随意吃吃都是十分方便,营养丰富~大家都可以来试试哦!
用料
鸡蛋炒粉条的做法
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山芋粉和面粉混合,加入一小勺食盐,混合搅匀,加冷水用筷子拌成雪花状,揉成面团待用。
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洋葱和青椒切丝
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鸡蛋加料酒打匀,我用了一个新鲜鸡蛋和一个昨晚炒虾仁用掉一点蛋清的鸡蛋,没有用保鲜膜贴着鸡蛋液面存放,所以有点起皮了。
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烧好一锅水,待水开了,把刚才的面团放在砧板上,切一条下到开水里一条,保持水沸腾,直到下完所有粉条。如果切下来有点厚或粗,可以稍稍拉长一下,还要注意经常用筷子或刀拨动不要粘连。
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等面团全部切完进锅,稍加搅拌,粉条也差不多煮熟了,可以夹断一条看看中间是否有生面。
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关火捞出粉条马上浸入冷水中。冷却后捞出沥干。
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锅中放油,炒散鸡蛋,盛出留底油。
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洋葱丝和青椒丝依次放入炒至7分熟
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加入粉条和炒好的鸡蛋
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加料酒、生抽、糖、鱼露,迅速翻炒几下,就可以出锅了,可以淋上一点点麻油,不爱麻油不淋也可以。完成!
小贴士
1、山芋粉和面粉的比例没有规定,喜欢Q滑一点山芋粉可以多一点,喜欢面条韧性口感的面粉可以多一点,面团因为是切的,无所谓揉得湿一点还是干一点,我揉面的水平不行,加水都是随自己高兴…所以切着马上下到开水里,成功率那是百分百滴~
2、炒鸡蛋其实我更爱用中式炒锅,油很集中,鸡蛋液倒进去锅铲往中间推几下,鸡蛋就会蓬松又松散,不像平底锅,鸡蛋会迅速凝结成片状块状,口感偏硬。不过26cm的平底锅颠锅很轻松,我懒得多洗一个锅了就凑活了~